蜂蜜原本是蜜蜂的口糧，春夏花季的時候采蜜儲存，秋冬季節休眠。人類為了得到蜂蜜，開始馴養蜜蜂，過冬的食物被竊取，它們是如何存活的？養蜂人會留一些純度不高的蜂蜜給他們過冬，如果不夠的話就用糖水喂養。

既然糖水能讓蜜蜂食用，是不是也可以在蜜蜂采蜜時混合糖水給蜜蜂食用，從而增大蜂蜜産量，賺更多的錢呢？這樣的蜂蜜質量會不會有所下降？

蜂蜜主要是工蜂生産，它們的生命周期很短，大概在一個月左右。它們是世界上最勤勞的生物，每天光顧千萬朵花，每次能帶回來40-60毫克的花蜜，和自己體重相當。采集花蜜的過程中，工蜂已經通過上颚分泌的轉化酶開始釀造蜂蜜。回到巢穴之後把采集的花蜜交給專門釀造的内勤蜂，内勤蜂經過上百次的吞吐，讓體内的轉化酶和花蜜融合，将蔗糖轉化為單糖——葡萄糖和果糖。

蜂蜜中葡萄糖、果糖占65%，總糖分含量占蜂蜜的80%以上，蔗糖可以說是釀蜜的主要原料。但蜂蜜絕不隻有糖分構成，蜂蜜中營養物質最高的礦物質和維生素都是從采集的花粉中汲取來的。如果使用糖分當做釀蜜的原料，勢必會造成營養物質的缺失，導緻蜂蜜品質下降。

本着對高質量産品的追求，養蜂人對糖水的使用非常講究。正常情況下隻作為冬眠蜂群的口糧，在初春采蜜前幫助蜂群快速增長個體數量。大家都知道摻了糖水的蜂蜜質量差，這部分蜂蜜不能流入市場，所以把劣質蜂蜜封存作為休眠期蜂蜜的口糧。

但市場中真的沒有糖水喂養出來的蜂蜜嗎？

在利益的驅使下，當然有劣質蜂蜜流入市場，它的誕生和新國标以前混亂的蜂蜜市場密切相關。

你覺得一斤蜂蜜賣多少錢合适？這個問題大家心中可能有不同的答案。在蜂蜜沒有一個比較完備的生産體系之前，很多人接觸到蜂蜜應該是在村子裡，那時候的蜂都是遷養野生的，産量少，價格也高，一般人家還吃不到。

現在的蜂蜜五花八門，網購平台上更是低得吓人，這樣的蜂蜜你覺得是真的嗎？雖說養蜂專業化了，但你無法改變一年花期的數量，蜂蜜釀造的時間損失，蜂蜜這個東西如果按照質量要求生産，它總是供不應求的。這時候反過來想想這些低價産品，就有很大的問題。

市面上流通的假蜂蜜，可以歸總為三大類：濃縮蜜、勾兌蜜、熬制蜜

濃縮蜜是最主流的假蜂蜜，超市裡經常能見到它的身影。濃縮蜜的生産原材料來自水蜜，水蜜的增量生産和糖水脫不開幹系。

水蜜就是含水量比較多的蜂蜜。花蜜采集回來後，後勤蜂吞吐混入轉化酶，之後的七天左右時間，蜜蜂還要做一件事，那就是不斷地煽動翅膀，讓蜂蜜在熟成過程中揮發水分。一份合格的蜂蜜，水含量應該在25%以内。

花的流蜜期時間非常珍貴，自然熟成耗時長，就有人想能不能直接人工揮發水分，快速得到蜂蜜。采取“三天一搖蜜”甚至每天都采蜜的做法，這樣采下來的蜜就叫做水蜜。水蜜經過加工形成濃縮蜜，跳過發酵過程，失去了很多自然生成的營養物質；高溫的作業環境還破壞了花蜜中的維生素。為了獲得更高的産量，在蜜蜂采蜜過程中再加入糖水喂養，水蜜的生産也更快。如此制造的濃縮蜜，根本不能稱為“蜂蜜”。

濃縮蜜在新國标以前是合規産物，所以市面上流通及廣，本以為這是科技進步的新型産物，實際卻是破壞市場的真兇。因為這些低價濃縮蜜的流入市場，大量自然熟成的高品質蜂蜜完全被打壓，形成了劣币驅逐良币的惡性市場。守本分的蜂農要不轉投敵營，要不改行歇業，再不複昔日榮光。現在市場上已經很少有高品質蜂蜜了。

如果說勾兌蜜還有一半是蜜蜂生産出來的，那勾兌蜜就完全是人工産物。蜂蜜大部分成分是糖類物質，葡萄糖、果糖都可以通過人工生産得到，什麼維生素、礦物質基本都是食品添加劑，蜂蜜仿制起來可以說非常容易。不止是糊弄消費者，連國際檢查标準都能通過相應的人工添加劑蒙混過關。當然這隻是個例，蜂蜜中物質豐富，機檢不可能做到人工檢測這麼全面，所以才導緻了偷跑。

基本所有的真蜂蜜都會結晶，為了迎合這個特性，熬制蜜作為一種假冒産品流入市場，與濃縮蜜和勾兌蜜不同，因為制作過程中添加了明礬，它還具有一定毒性。通過在水裡添加白糖、明礬（硫酸）、蜂蜜香精、醋或醬油，熬制成粘稠狀，這樣制出的熬制蜜放置一段時間後也會産生結晶。如果隻以結晶為标準判斷是否為真蜂蜜，熬制蜜會給你上一課。

曾經在藏區支教的一位老師就買到過熬制蜜。藏區環境污染小，當地産的蜂蜜名氣很大，但産量不高，很難買到。原本想着都到當地了，再怎麼說也得買一瓶，沒想到卻買到了假貨。還好被當時的校領導發現，揪出了賣假蜜的人。原來西藏的蜜都不夠自己内部消耗的，完全是過度開發狀态。起初賣給外人的就是水蜜，水蜜不夠就添加糖水增産。花期一過沒辦法，就開始造假蜜。

市場上的假貨屢禁不絕，無數商人利益熏心，铤而走險，根本不服管制。我們該如何辨認這些假冒僞劣産品，積極維權？

基本所有蜂蜜都會結晶（洋槐、棗花蜜不易結晶），利用這個特性我們可以辨别出大部分假貨。大家會把結晶和沉澱搞混，這裡要做一下區分。假冒産品蔗糖含量高，會在底部形成沉澱，這些沉澱和糖塊一樣，渣化很嚴重。結晶不一樣它是絮狀的，結晶的蜂蜜你會感覺沙沙的。

如果可以去到結晶物質，蔗糖沉澱撚起來就和糖塊一樣，很粗糙像沙子；蜂蜜結晶撚起來比較松軟細膩。如果有條件烘幹的話，去除水分的蜂蜜像軟糖，假蜂蜜就是白糖、紅糖的質感，硬且脆。

很多時候條件不允許，我們無法觀察到結晶，這裡給大家準備了幾個常用的檢測方法。

聞香法：取一點蜂蜜，反複搓揉半分鐘，假蜜添加的香味劑易揮發，香味留存會很淡；真蜜的香味則依舊純正自然。

紙水法：蘸一點蜂蜜到紙上，假蜜會快速失去水分，融在紙上；真蜜與水結合的比較密切，不容易擴散。

熱熔法：一勺蜂蜜，加四五倍熱水，假蜜則很快就融入水中；好蜂蜜會沉在杯底不易熔化，慢慢攪動會絲絲相連，融入水中的蜂蜜水霧感很濃，均勻的散布在整杯水中，經久不散。

品嘗：真蜂蜜原液咽下去，會有明顯的回甘，但不覺得渴，嗓子眼兒有些許辣味兒。

以上的各種方法建議多種混合使用，這樣才能保證不出錯，希望大家都能買到自己滿意的好蜂蜜。假貨見一個舉報一個。

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