包牛肉芹菜餡餃子，加“1油1水”，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！

天氣寒冷，熱乎乎的餃子最近經常吃。冬天包餃子，熱量高的牛肉餡最合适。牛肉的蛋白質含量高，富含人體所需要的多種氨基酸，在嚴寒的冬天可以補充足夠的能量。雖然牛肉營養又好吃，但它卻有腥味，為了掩蓋它的腥味，我喜歡調牛肉餡時加點芹菜，這樣鮮嫩的牛肉搭配芹菜營養更均衡，芹菜獨特的香味正好可以掩蓋住牛肉的腥味。

包牛肉芹菜餡餃子，芹菜的處理很重要，許多人用芹菜包餃子時，喜歡把芹菜焯下水，或者用鹽刹除多餘的水分，我覺得焯過水的芹菜不僅營養會流失，還會讓芹菜的香味變淡；用鹽刹水雖然可以去除芹菜多餘的水分，但是芹菜如果切的顆粒大，用鹽很難刹出水，切的顆粒小餃子餡又不好吃。所以我用芹菜包餃子，隻擇去老葉清洗幹淨，晾幹水分後直接切碎拌入餃子餡裡，這樣餃子餡清脆爽口，芹菜香味濃營養也不會流失。

包牛肉芹菜餡餃子，一般都是先把牛肉餡調好，再加入切碎的芹菜，因為餃子餡的味道全部在牛肉餡裡，所以調好牛肉餡非常關鍵。因為牛肉偏瘦又偏幹，所以在調餡時必須要加入“1油1水”。1油是“料油”，因為餃子餡裡不能加生油，所以要把生油加熱後才能加入餃子餡裡，在生油的加熱過程中，加入各種香料炸出香味後，生油就變成了“料油”。1水是“蔥姜花椒水”，因為牛肉偏幹，所以調餃子餡時必須要加水，提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，這樣可以用蔥姜花椒的香味掩蓋住牛肉的腥味。

包牛肉芹菜餡餃子，除了要加“1油1水”，還要牢記調餡的訣竅，包出來的餃子才能鮮嫩無腥味。

我的訣竅是：

1，牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合适；

2，調牛肉餡時要加雞蛋清，可以讓餃子餡吃起來更嫩；

3，牛肉餡打水要比其他肉餡多，打水之後要充分的朝着一個方向攪打。

下面把牛肉芹菜餡餃子的調餡步驟，詳細的分享出來，希望對您有所幫助，在寒冷的冬天給家人包牛肉芹菜餡餃子吃吧！

牛肉芹菜餃子調餡步驟：

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔幹淨筋膜，用水泡去污血，然後控幹水分。

第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順着一個方向攪打。

第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡裡的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。

第5步：調好的牛肉餡裡加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。

第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。

按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。

要點：

1，牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝着同一個方向攪拌。

2，調好的牛肉餡裡可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要适量再加點鹽。

包牛肉芹菜餡餃子，加“1油1水”，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！

您是怎麼包牛肉芹菜餡餃子的？有什麼好的方法，請在下方留言評論出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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