老話說：“夏有三伏，熱在中伏”，今天（7.26）正是中伏的第一天，從今天開始我們迎來更加酷熱的天氣。

在這樣的天氣裡，對于我們每個人來說，都是一場大考驗。這個時候，合理安排飲食很關鍵，及時補充營養，為身體充滿能量。

今天中伏，建議大家：食3菜、吃2豆、忌1味，為入秋打牢基礎。

茄子

老話說：“頭伏冬瓜，二伏茄子”，其實二伏吃茄子也是一種老傳統。茄子富含蛋白質、鉀、鈣等，在二伏天吃還有助于解暑去火。

推薦做法：【手撕茄子】

1.洗淨的紫茄子一個，先用刀切去根蒂再切成5厘米長的段，改刀切成均勻的茄子片放入盆中。小米椒3個切成辣椒圈，大蒜4粒，先拍扁再切成蒜末，香菜1根切成小段。

2.鍋内加入适量清水，放入篦子蓋上鍋蓋，水開以後把茄子擺放在篦子上，蓋上鍋蓋開中火蒸5分鐘。5分鐘以後茄子已蒸軟、蒸熟，表皮輕微起皺，把茄子倒入大盆中，用手撕成均勻長條晾涼備用。

3.在裝有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克，味精1克，陳醋3克，辣椒油5克， 攪拌均勻後倒入裝有茄子的盆中颠盆拌勻，讓茄子充分入味後裝在盤中就可以上桌食用了。

4.好了，這道簡單爽口的手撕茄子就做好了。

山藥

自古以來，山藥就是一種公認的好食材。中醫認為，山藥性甘、平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃、生津益肺的功效。中伏到了，吃些山藥滋補身體，順利度過酷夏。

推薦做法：【山藥炒木耳】

1.準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時。山藥一根，把外皮削幹淨切成菱形片，放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會兒以免氧化變黑。半個紅椒切成菱形片。木耳泡發以後撈出來，用手撕成小塊備用。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，水燒開以後把山藥瀝幹水分倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打幹淨，倒入木耳和紅椒，繼續焯水10秒鐘，倒出來快速用清水沖洗幹淨，以免食材回軟。

3.鍋内燒油，油燒熱以後把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，開大火快速颠鍋翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉，增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。

4.好了，這道清淡爽口的木耳山藥就做好了。

紅薯葉

紅薯葉雖然不起眼，但營養價值極高，有“蔬菜皇後”的美譽。其中富含維生素、鈣、鐵等，可以增強人體免疫力，二伏天是最炎熱的，消耗比較大，不妨多吃紅薯葉。

推薦做法：【涼拌紅薯葉】

1.把紅薯葉放入清水中洗幹淨。幾個小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁剁成碎末備用。

2.鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油，植物油能在紅薯葉表面形成油膜，使紅薯葉顔色更加翠綠，水燒開以後放入紅薯葉焯水50秒鐘，把紅薯葉倒出來快速用涼水沖洗一下，涼水沖洗紅薯葉吃起來有脆感，口感好。

3.紅薯葉控過水分以後放入盆中，倒入蒜末，加入食鹽2克 ，雞粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻。

4.起鍋燒油，油燒熱以後，放入小米椒圈翻炒出香味，把熱油和小米椒一起澆在紅薯葉上面，再次拌勻即可裝盤食用。

5.好了，這道脆嫩鮮美的涼拌紅薯葉就做好了。

紅豆

二伏天炎熱，吃些紅豆可以消腫。紅豆富含蛋白質，鈣，磷，鐵等，有清熱解毒，利水消腫的功效，炎熱的二伏，吃些紅豆餅可以有效緩解水腫。

推薦做法：【紅豆餅】

1.準備普通面粉200克，加入白糖3克，酵母3克，倒入稍微溫點的水，水溫在35度左右，先把面粉攪成面絮，倒入植物油5克，把植物油揉進面團裡面，揉成面團就可以了，面團和好以後蓋上鍋蓋，在溫暖的地方發酵2個小時。

2.2個小時以後面團發酵好了，取出放在案闆上面把面團搓實，把面團搓成粗點的條，搓好以後切成八個大小均勻的小劑子，把小面劑子用擀面杖，擀成中間厚四周薄的片。

3.全部擀好以後包上紅豆沙，用包包子的手法把所有的面皮都包上紅豆沙，全部包好放在案闆上面，在每個紅豆餅坯上面抹上一點清水，撒上一點黑芝麻，蓋上保鮮膜再次發酵20分鐘，再次發酵紅豆餅會更加蓬松柔軟。

4.20分鐘以後取出電餅铛通電加熱，鍋熱以後刷上一層植物油放上紅豆餅，把一面煎黃以後翻一下，蓋上鍋蓋停上1分鐘左右，掀開鍋蓋再翻幾次，邊上有煎不到的地方把餅全部立起來，盡量使紅豆餅的每個地方都均勻受熱。

5.好了，這道外酥裡甜的紅豆餅就做好了。

毛豆

俗話說：“夏吃豆，勝過肉”。夏季出汗比較多，稍微動一動滿身都是汗，消耗也比較大，營養流失得也快，而豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質，是難得的高鉀、高鎂、低鈉食物。

推薦做法：【鹵水毛豆】

1.準備适量的毛豆，用水多清洗幾遍，充分洗淨豆莢上的灰塵和雜質，剪掉毛豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了很難入味，這裡把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。

2.鍋裡加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打讓毛豆不會變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來放在冷水中過涼。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，倒入7成熱的熱油激發出香味。準備适量的香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。

4.把鍋燒熱不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢地翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊，聞到大料香味以後加入适量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。

5.20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡影響口感，倒入适量的食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。

6.再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味，一道鮮香美味的鹵水毛豆就做好了。

忌寒味

在進入二伏以後，像冷飲、雪糕這類的寒味食物，要少吃或者不吃。因為吃寒味食物會讓人在一瞬間清涼、解渴，但一瞬間過後，就會讓胃部形成溫度差，讓胃出現熱脹冷縮的情況，不利于胃部的健康。

（編輯：夏天）

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