廣州在春夏之交，空氣濕度大

再加上水土的原因，容易造成人體濕熱

“赤小豆粉葛煲鲮魚”

這道具有祛濕功效的湯水

也就成了家常必備的了

名“吃”解釋：赤小豆粉葛煲鲮魚

選取廣東特有的“赤小豆”加上粉葛、鲮魚或鲫魚煲制而成，具有“祛濕健脾”的功效，非常适合濕氣重的時候飲用。據美食家的介紹，此湯搭配上營養合理，風味上又互補有無，可謂一道絕佳的時令祛濕湯水。

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事實上

廣東人認為粉葛最适宜秋天食用

因其有清熱下火、生津之效

尤其對于骨火、胃火盛者功效顯著

不過縱是如此

在春夏兩季粉葛還是頗受廣東人歡迎的

尤其是用粉葛入湯祛濕的習慣

可謂嶺南地區的人們為對抗天氣

而對症養生的特有方式

許多廣東人都說，這道湯之所以能流傳千古，自然是有根有據的：湯料的搭配能祛濕，一定是關鍵。衆所周知，南方春天多雨，天氣比較潮濕，在中醫上說此時濕邪最易侵入人體，比如身感疲勞、有寒熱交替之感即為為濕氣旺盛之症狀。此時，粉葛就成為舒緩各種“濕氣”的利器。

粉葛肉純白，味甜如梨且纖維少

有生津止渴、除脾胃虛火之功

粉葛亦具有滋身健體、抗衰老、降壓、降糖

降脂、增加皮膚彈性、潤膚等功效

葛根中所含的異黃酮

具有減緩骨骼組織細胞的老化

有助于鈣質的吸收的作用

而粉葛中的活性成分能夠

預防心腦血管等疾病以及有效緩解更年期綜合征

又能延年益壽、增進健康

是老少鹹宜的日常保健的理想選擇

赤小豆，在廣東一帶更是特有的祛濕佳材

其具有清熱解毒、利水除濕、解毒膿之功

鲮魚作為四大家魚之首，其味道鮮美

具有健筋骨、活血行氣、逐水利濕作用

請輸入标題 bcdef

故用粉葛、赤小豆、鲮魚入湯，尤其适用于濕熱内蘊症見長熱毒癰瘡、舌紅苔黃膩之人服用，在中醫裡屬于不燥不寒的平性湯水。

Q

A

小夥伴

祛濕湯料這麼多，為什麼偏偏是赤小豆和粉葛鲮魚搭配呢？并且，為什麼偏偏是這道組合最能征服大家的胃口呢？

導報君

美食家認為，這很可能是與“粉葛配豆”這個烹饪原理有關噢！

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粉葛最佳風味搭配的說法

粉葛 豆

﹃

原

因

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在烹饪的教義中

有一種被認為是

粉葛最佳風味搭配的說法：

那就是粉葛配豇豆

據說粉葛配豆

可使粉葛在開始烹饪時特有的

淡腥味或者說是異味祛除

這一點能使得粉葛的味道

變得尤為清香

加之

粉葛本身并不算濃味的食材

但如果加入了豆子

其甜味會馬上大增

所以在烹饪原理中

粉葛和豆一直有種不解之緣

因此，這就很好的解釋了

為什麼粉葛湯裡往往要

加入一些豆子配對了

而看回這一道湯

人們為了能使祛濕功效更明顯

自然會想到赤小豆

赤小豆是南方特有的一種豆子

和紅豆是大不相同的種類

有久煮不爛的特性

在中醫上又有驅暑健脾的功效

所以赤小豆作為祛濕用料

無疑是豆類中最勝任的了

“

在這道湯裡頭

鲮魚也是一個重要的角色

但據介紹

鲮魚在營養上也好，風味上也罷

都不算特别搭配

隻不過鲮魚與粉葛在味型上

确實比一般魚類要合适

退而求其次的話可以選鲫魚

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此湯最好用陳皮

辟魚腥

平時煮魚湯我們一般都要放姜片的

但是做這道湯是不用放

而是要用陳皮

據說這樣味道最好

而且更有祛除濕邪的功效

陳皮當然是選年份越久的就越好了，年份越久的陳皮價格也就越高，雖然陳皮價格比較貴，但是平時我們用陳皮的分量都不用很多，所以買一兩回來，用幹淨的玻璃瓶密封保存好，可以用很長時間了

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