今天是川菜泰鬥史正良先生逝世一周年。因成綿高速複線綿陽安縣境内發生一起車禍,正準備趕赴機場的川菜泰鬥、中華名廚史正良遭遇車禍遇難,享年69歲。他生前層挖掘創新的菜品超過300款,給世人留下無數經典的回憶。
詳細學習正宗麻婆豆腐的做法
用料:
嫩豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫縣豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,醬油30克,料酒20克,精鹽5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清湯250克。
制作方法:
注意:
1、制作過程中,豆腐下鍋燒開後,應用微火慢燒,使内外的味一樣。由于豆腐嫩,所以動作要輕,使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃,以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。
2、豆腐根據自己口味選擇老嫩豆腐
3、如沒有牛肉還可選用豬肉末代替。在餐館吃飯,大多數的店家都是用的豬肉,以減少成本為目的
4、勾芡選用雪花生粉,分三次倒入芡汁,慢慢的将湯汁包裹在豆腐表面
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