網上炸油條的方子很多很多，大概有酵母版的和無酵母版兩種。我嘗試過很多方子，尤其是酵母版的，炸出來的油條都不太蓬松。今天這個無酵母版的配方是嘗試了幾次，調整了一下配料的比例最終得出來的一個配方。驗證了很多次，也分享給了身邊的很多人，油條炸出來蓬松好吃無一差評。

說到油條的制作，很多人覺得步驟很複雜，不過用這個無酵母版的配方，不需要發酵，制作起來非常方便。隻要你按照下面的步驟來，保證零失敗。接下來就詳細地來說一下油條的做法。

【配料】面粉1000g、鹽15g、玉米油30g、雞蛋2個、小蘇打8g、無鋁泡打粉8g、水530g（常溫）

【步驟】

1. 将除了水之外的所有配料混合均勻。
2. 倒入水，揉成光滑的面團。

【小貼士】

1. 水不要一下子都倒進去，留30g左右，揉面揉到最後的時候觀察要不要加水。
2. 揉好的面團非常柔軟，而且因為加了油不粘手。如果你的面團很硬，那不能炸，肯定不會成功。
3. 小蘇打不可以用食用堿面代替，泡打粉中含鋁，買的時候買無鋁泡打粉。
4. 放鹽是為了面更加筋道，幹面不結團，油條炸出來口感更好。

【步驟】

1. 把面團抹油放在盆裡。
2. 蓋上保鮮膜靜置三個小時。

【小貼士】

1. 靜置面團不是發酵哦，我們沒有用酵母粉，是沒有發酵的。靜置隻是在讓面團松弛一下，一般3個小時就可以了。
2. 如果你是晚上和面，可以放冰箱靜置一晚上，第二天早上炸。
3. 一定要蓋保鮮膜，不然面團就幹了。
4. 注意這不是發酵版，所以松弛完的面團是不會膨大的哦。

【步驟】

1. 松弛好之後的面團切下來一條，放在案闆上，一邊按一邊向兩邊抻開。
2. 抻好之後切成條，兩個放在一起，中間用筷子壓一下，兩邊捏一下就可以下鍋炸了。
3. 油條在炸的時候要翻動，炸到金黃色出鍋即可。

【小貼士】

1. 如果你不松弛面團或者松弛的時間太短，這一步抻開的時候就不好抻了。
2. 我是完全邊按邊抻開的，沒有用擀面杖。你可以用擀面杖擀開，不要擀的太寬了，因為下鍋的時候還要拉長，油條太長了下鍋就彎了。
3. 如果粘手可以撒薄面哦，但是不能抹油，抹油了油條下鍋炸就一根變兩根了。
4. 油條擀多薄，切多寬自己視情況而定，别太薄了，也别太窄了就可以。
5. 兩頭要捏緊一些，不然炸下鍋就松散了。
6. 油溫不能太高，要不然油條就炸黑了。

炸好的油條是金黃色的，切開來看内部的大孔，非常蓬松。如果你喜歡迷你的小油條，可以把切好的面條，從中間再一分為二，這樣油條就變小了，吃起來更方便。

1. 關于面團的松弛時間：最少要三個小時。如果是第二天早上吃，就放冰箱裡，因為夏天容易壞。放冷藏隻是為了松弛的久一些，怕溫度太高面團壞掉了。
2. 松弛好的面團不要再揉了，好不容易松弛好，一揉就又緊了，炸的時候膨脹就沒那麼好了。所以對松弛好之後的面團，我們的動作要輕一些。松弛的目的就是讓油條炸出來蓬松，沒有發酵。
3. 如果覺得這個配方的量太大，可以按照比例來減少，比如面粉500g減半，其它也減半。
4. 面粉用普通面粉即可，我們普通的面粉就是中筋面粉，也可以用高筋面粉，但是不能用低筋面粉。

油條的做法就分享到這裡了，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。

壹心壹怿愛廚房（完）

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