大象新聞記者 申子仲

4月3日，網傳鄭州首家智能化無人面館開業。記者探營發現，嚴格意義上來講，這家“未來面館”并不是一家社會層面的飯店，而是一家帶有智能化食品機械産品展示的體驗店。而這種經營形态是否代表着未來中式快餐的發展方向？業内看法不一。讀者不妨跟随記者一起，切實體驗一把再說。

特色店“藏在深閨”

按照網上發布的帖子，這家名為“未來面館”的智能化無人管理實體店是4月3日正式開業，位置在農業路與經二路交叉口附近的投資大廈一樓。

4月5日下午1點多，記者驅車前往，在經二路停車後，發現投資大廈因為廣場施工，沿街豎着高高的鐵皮圍擋。進入圍擋内側，繞着投資大廈走了大半圈，也沒見到一家面館。四下向路人打探，路人都不知道“未來面館”的具體所在，也沒聽說過有這麼一家神奇的館子。

尋尋覓覓近半個小時，愣是沒找到。正疑惑間，忽見大廈B座下有一條不寬的走廊，步行數十米，總算是見到了“未來面館”的黃色門頭。位置既不臨街，地段也不繁華，“隐藏”得相當嚴實。

如果不是隔着玻璃牆體，看到店裡坐着一位男士，記者還以為飯店打烊了。

店面五六十平方米，用餐區擺着六張大小不一的餐桌，前台後面則擺放着兩三套兩米多高的機械設備。“老闆”見到記者，便熱情地打招呼：“想吃點啥?”

記者這才意識到，面館還在正常營業。

說明來意後，“老闆”解釋說，這裡其實是個智能化食品機械的展示區，兼顧投資大廈平時工作日内的職工餐飲。且也不是4月3日開業，而是已經營業快一個月了。

全國已經開了163家店

”未來面館“給人的第一印象是”幹淨“，甚至沒有任何雜味。除了餐桌座椅，面館的其他設施無不彰顯着科技感。

前台上方的大屏幕顯示器滾動着菜品和價格，面食最貴的是牛肉面13元，最便宜的涼拌面8元，蓋澆飯最貴的16元，涼拌小菜6元。

飯店沒有後廚，全靠智能機器。現場展示的主要有兩種，一種是做粥的，用于早餐；一種是做面條的，用于午餐。做粥的機器小一号，做面條的機器高度長度都在兩米左右，外觀純白色。門口立着一台大屏幕的點餐機，用于觸屏點餐和付款。

除了記者，飯店内沒有顧客，略顯冷清。

“你來的不是時候，這不正放着假呢。”“老闆”名叫趙航，确切身份是智能機器公司的一位銷售經理，“這個飯店其實是一家全方位體驗店，做飯主要是服務在投資大廈上班的職工，清明假期不上班，所以也就沒什麼客人。”

據趙航介紹，這機器是由我省許昌襄縣的一家食品機械廠家生産，該廠有着20多年的食品機械生産經驗，去年才開始量産基于5G技術的智能化産品，并迅速打開局面，現在在全國開有163家“未來面館”。

“我們的形式不是加盟，而是合作。鄭州的這個體驗店，也是合作形式的。”趙航說，他們的設備并不适合小本投資者做社會類實體店，而是多與醫院、學校、寫字樓、機場、高速服務區、景區等人員相對集中的大型單位合作，“因為我們的機器比較值錢，像這一台全智能的面條機，售價在30多萬，社會上開小飯店的，舍不得紮這個本兒。”

社會類面館難以完全無人化

按照趙航的介紹，他們公司研發的智能化食品制作機械，目前比較成功的有面條機、粗糧早餐機、包子餃子機。而智能化蓋澆飯機械尚在完善中，有待下半年成型。

除了全智能化無人管理的食品機械，公司還有針對性地開發簡化程序智能化的機械。以面條機為例，全智能化的面條機，分送面、燒水、和面、壓片、切割、下鍋、煮面、倒料包、出鍋裝碗、端碗送出等10多個操控步驟，這些步驟由特質的輔助設備包括機械臂等完成。如果加上點餐大屏、結算平台、遠程操控系統，建設一家真正的無人管理面館，整套下來，硬件投資就得紮個“大本錢”。而他們目前最暢銷的面條機，是簡化程序的，隻包括燒水、和面、壓片、切割幾個步驟。

“簡化的智能面條機，我們叫‘鮮面機’，售價不到4萬，等于給飯店省了個廚師，不用月月給大廚開工資了。”趙航說，社會類面館要想實現完全無人化其實很難，即便遠程操控系統，可以讓一位老闆管理5家店面，但操作起來也不太現實。因為“年輕人可能會較快熟悉智能操作，但面對老年人消費群體，特别是使用現鈔的，無人管理就力不從心了。”也正因為如此，他們的智能化無人面館，主要的合作對象是大型的工作餐需求單位。

疫情時代，火了智能化

目前已經在全國開辦了163家“未來面館”，集中在北上廣和南方發達城市，主要合作對象也是人流量較大的單位。

“特别是醫院系統，近期對我們的産品興趣極大。”趙航說，智能化無人面館還有一大特點，就是全程智能操控無人接觸食材，連放料包、出鍋、盛碗端出這樣的動作，都是機械臂完成的。此外，機器内艙有鎖鮮系統，可以保證食材的品質;定時消毒系統，可以保障清潔衛生。“無人接觸的特征，最大程度減少了交叉感染的機會，這也是醫療單位青睐我們産品的最大原因。”

據了解，随着全國範圍内合作的鋪開，公司已經由傳統單純的食品機械制造，向消費終端進軍，并已涉足和聚合上遊食材加工，依托高科技結算鍊、食材鍊、機械連形成頗具自身特色的産業閉環。

還以“未來面館”為例，目前同一智能設備可以制作長短、厚薄、方圓、寬窄不同的面條14種;多種口味依托各種不同種類的料包實現，一碗面一個料包；雞爪、豆腐幹、鹵蛋等面食佐餐，以及各式小菜，也是成包的預制成品，即開即食。

體驗一把“未來”的吃法

說了半天，也勾起了記者的饞蟲，以及對未來世界下館子的幻想。在趙“老闆”的指點下，記者全程體驗了一把。

首先是在門口的點餐大屏上下單，這一點和眼下電影院的自動售票機相似。大屏點餐、手機掃碼付賬後，會吐出一張小票。拿着小票就可以選位子等餐了。

記者點了一碗13元的金湯牛肉面，小票顯示是005号。

面條機開機後有一個準備過程，因此煮熟第一碗面的全程需要2分48秒，從第二碗之後，每碗的出鍋時間僅需48秒。

從面條機左側的玻璃框，可以窺見部分制作過程，面粉從最上端送下，然後經過和面層、壓面層，切割層顯示面條形狀為圓形，也就是平時常見的拉面模樣。

與此同時，最下端的鍋内水溫漸漸加熱至98度，面條便自動下鍋。

加放調料和出鍋盛碗這個過程，是由機器中部的機械臂完成的，玻璃框外觀察不到。機器中部上方是一塊大顯示屏，整個過程均有時間顯示和提醒。

2分48秒時間到，一碗熱氣騰騰的牛肉面從機器中部下端出艙。機器馬上連續喊号：“005号，金湯牛肉面已經制作完成，請您取餐。”

ok，開吃。

幹啥都不簡單

辣椒、醋、香菜、小蔥這樣的輔料，單獨擺在前台，食客可以根據自己的口味添加。

面條口感很筋道，并不比手工的差。牛肉是濕滑的，色澤新鮮，不幹燥。

“我們做過無數次試驗，最終選定了這種高筋面粉。”趙航說，機器隻能用這種面，做出來的面條才夠筋道，其他的要麼太粉、要麼軟硬度不達标。他還說，智能化面館的面條其實比手工面更健康，因為機器壓面不用其他黏稠或提筋的添加劑。

據介紹，投資大廈的這家主供職工用餐的“未來面館”，每天大約售出150碗，僅憑着一台機器，午餐不到兩個多小時便能全部搞掂，全程幾乎用不到人工。

“有想法的人多的是，關鍵是埋下頭去研發。”趙航說，智能化食品機械的研發，不僅需要大數據、互聯網一類的科技人才，還要有懂市場、懂食材、懂加工的專業人才參與，甚至“連火候都得計算到”。

“因為每種食材都各有特性，比如肉類和豆腐幹，鎖鮮條件各有不同;刀削面與拉面，壓面的力度、煮面的火候也稍有不同……”趙航感慨說，“看着不到一分鐘出一碗面，感覺好像很容易，其實幹啥都不簡單，都是經曆過無數次的失敗、權衡、計算，才得到最終的最佳解決方案。”

業内人士談”未來“

對于智能化無人餐館的出現，鄭州餐飲界業内人士有着不同的看法。

“小店面、鮮食材、低價位、預制化是未來餐飲的大趨勢，‘未來面館無疑符合這些特質。’”鄭州“小南國”和“懷生記小館”的創辦人劉懷生，有着30多年餐飲從業經驗。他評價說，在人工成本越來越高的當下，智能化無人程序的開發，無疑會是一種發展方向。劉懷生認為，面條類湯湯水水的中式快餐與西式快餐相比，最大的特質是“跳不出碗、走不出館”，還有一個劣勢是用料和配菜的标準化，因為衆口難調很難統一。而智能化機械恰好可以在标準化層面形成突破，從而最大限度節約時間和人力成本。他相信，随着科技進步，智能化無人管理餐館将最終實現社會層面的普及。“很難想象科技會發展到哪一步，就像多年前很難想象手機能夠替代錢包、電話、電視機、錄音機。”

而鄭州市餐飲協會一位不願透露姓名的會員告訴記者，即使智能化程度再高，餐飲業也不可能實現徹底的無人化管理，先前的機器人飯店、機器人刀削面也一再驗證了這一點。這位先生認為，餐飲業向基層的深度下沉将是未來的發展的趨勢，社區體系将成為社會類餐館的終端消費形态，而社區作為社會類餐館最基礎的單元，需要的不僅僅是食物本身。因為“未來其實是一種回歸，人們更需要在快節奏的生活中，找到人情味、煙火氣。”也正因如此，智能化的無人管理模式或許能夠在未來社會類餐館實現，但肯定不會是主流。

一切未來，還有待期許、設想、開發、體驗、反饋、驗證……無論如何，這個世界總是在變化，也需要變化。

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