有時候在大酒店、大飯館裡面吃膩了，總喜歡在家裡呼朋喚友一起聚聚，秋冬之際三五好友在家裡一起吃飯喝酒好不惬意，這時候總要拿出幾道有牌面，能下酒的菜肴，才能一醉方休，吃的盡興。

有雞有牛肉，海上陸上一樣不能少，花蛤，鱿魚和大蝦含有豐富的蛋白質元素，可以強壯身體，增加抵抗力，雞肉含有的熱量較少，是健身的必備神器，下面就和我一起學習學習怎麼做這幾道菜把。

花蛤，鱿魚和大蝦：含有豐富的身體需要的各種元素，爆炒，清蒸都是不錯的選擇。

建議做法：水煮三鮮

1、用水煮魚的做法來加工花蛤，鱿魚和大蝦，大蝦用牙簽挑出蝦線後放一旁備用，鱿魚要買帶皮冰鮮的，不要買泡發的。

2、剝去鱿魚的皮就給鱿魚改上花刀，在鱿魚的内側下刀，先切45度斜刀，第二次換一頭直刀切，花刀打好後再把鱿魚切成小塊，切好的鱿魚用一塊拍碎的生姜和，料酒腌制一會，去除腥味。

3、莴筍去皮切成片，之後和洗淨的豆芽放在一起，莴筍葉蘸成小段也放在一起，大蒜和生姜切成片。

4、鍋中油溫燒熱就開成小火，下入幹辣椒和花椒煸出香味，接着下入蒜片和姜片，最後加入1勺郫縣豆瓣醬，開大火炒出紅油，紅油炒熟後就加入清水。

5、之後開始調味，加入少許的鹽，白糖和胡椒粉，再淋入生抽，湯燒沸後用漏網打去湯中所有的雜質，随後下入蔬菜煮上1分多鐘就盛出。

6、盛出後先墊入盆底，之後下入三鮮，為了避免不耐煮的食材煮老了，所以依次入鍋，花甲煮到開口就撈出，鱿魚下鍋後一打卷，再煮個30秒就趕緊撈出，不然就老了。

7、大蝦煮到全變成紅色就可以撈出，澆上湯汁，随後鋪上小蔥段，蒜還有一點小米辣圈再澆上熱油，這道水煮三鮮就做好了。

每種食材都非常的嫩，蔬菜吸收的辣味，煮過海鮮的湯也非常的鮮美。

雞肉：雞肉含有的脂肪比其他肉類較少，爆炒、小炒都是比較美味的做法，口感爆棚。

建議制作：辣椒雞塊

1、用4個雞腿肉，剔骨頭取肉，取下的雞腿肉用刀背拍一拍，先剁成條，再改刀剁成雞丁，做好的雞丁清洗幾遍。

2、用手洗幹水分，加上鹽白胡椒粉，這個是拍碎的蔥姜，泡出來的蔥姜水給雞肉去腥補水，用幹淨的手抓勻讓雞肉吸收水分，覺得幹了再補上一點蔥姜水，一直把雞肉抓制非常粘手就可以了。

3、然後再加入玉米澱粉給雞丁上香，最後加入食用油鎖住水分，這樣腌制的雞丁不會脫漿出水，特别的嫩。

4、切紅椒切丁，鍋燒熱倒油先把鍋炖好，油溫6成下入雞丁，先把雞丁炒散，炒至雞丁全部變色，然後先盛出備用。

5、另起鍋放上姜蒜末炒香，加入辣椒醬炒香炒出紅油，然後下入青紅椒，炒至青紅椒斷生，然後雞丁回鍋，淋入料酒嗆出香味，再淋入生抽炒香，加上鹽，白糖調味，少許的老抽給它上個色，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤。

6、靠譜實用接地氣，一道非常好吃的辣椒炒雞丁，喜歡的朋友就試一試吧。

牛肉：牛肉纖維粗大，吃起來很有嚼勁，做法紅燒、爆炒、蒸煮都可以。

建議做法；牛肉鍋仔

1、牛肉兩斤切成塊，牛的肥肉切成片，切好的牛肉冷水下鍋，開大火焯水，在焯水的時候不要去攪動牛肉，等水完全燒開，血沫都浮上來了之後，再把血沫子撇幹淨，撇幹淨之後撈出備用。

2、鍋中放少許的底油，下入牛肥肉煸炒，炒出油脂，再下入姜蔥蒜炒香，炒香了之後加入八角桂皮香葉，白蔻再加入小茴香，花椒幹辣椒炒香，加入黃豆醬，香辣醬炒香，炒出醬色

3、也可以用豆瓣醬或者放火鍋底料也行，接着牛肉回鍋稍微的煸炒一會，放入料酒，生抽。

4、再加入開水，水要放多1點，再加上鹽，白糖老抽上色，蓋上鍋蓋調成小火焖上一個半小時。

5、準備一個小火鍋，底部墊入自己喜歡的食材，牛肉炖好了之後呢，我們把牛肉粘湯帶肉蓋在上面。

1. 再放上對半切開的油豆腐，撒上紅椒，蒜苗香菜，端到酒精爐子上就可以開動了，非常好吃的牛肉鍋仔，喜歡的朋友就試一試吧。

三豐美食.小嶽嶽

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