提到荜菝，很多對于香料有所了解的朋友，他們都會不約而同的想到了最經典的麻辣框架。所謂的麻辣框架，指的是由辣椒、花椒、良姜、荜菝構成的香料搭配框架，而在這框架之中，荜菝便是負責後香部分，增強麻香感重要部分。關于荜菝，其實很多朋友都是存在着不小的誤解，它可不僅是可以用在麻辣的配方中而已，今天我們就聊聊對于荜菝，對常見的誤解。
在一段時間中，荜菝作為胡椒的代替品出現在人們的餐桌上，雖然荜菝作為胡椒的近親，它們二者的香味确實是有些相似，但是區别還是比較明顯的。首先胡椒的芳香氣息要高于荜菝，而荜菝的辛辣口感則是要強于胡椒。
再者胡椒雖然芳香氣息較足，但是香氣的豐富程度，卻是比不上荜菝。荜菝不僅有類似于胡椒的辛辣香氣，同時還帶有一股奇特的草木香，以及細微的松香。胡椒和荜菝的料性也是很不同的，胡椒的香氣其實并不算霸道，它可以為臣料、佐料，甚至是作為君料，但是荜菝卻很少在一組香料配方中出現在君料的位置，多少時間是出現在使料或者是佐料的位置，究其原因就是兩者料性的差異，因此兩者嚴格來說并不處在相互可替代性。
對于荜菝的誤解，除了常與胡椒混淆之外，還有就是在下意識中認為荜菝隻是适用于麻辣口味香料配方，這個誤解和對于花椒有些類似，很多朋友也會覺得花椒隻是适合用于麻辣口味而已，其實并不是這樣的，和花架的情況有些類似，經過來到炖煮之後，它們之隻會留下香氣，而麻辣的口感其實都是所剩無幾的。所以在用于炖煮形式的香料配方，如鹵水，就算是非辣口的配方，同樣也是可以使用荜菝的。
事實上在一些以八角、桂皮、小茴香為框架的傳統口味中，荜菝也是比較常用的，像是用于鹵制禽類的配方，很多的師傅們也都會喜歡使用荜菝。荜菝在用于麻辣配方的時候，可以搭配紅蔻、香果這些香料來增強麻香感，而在傳統口味中，它同樣需要搭檔，隻是搭檔會有所不同而已。在非辣口的配方中，荜菝同樣可以搭配香果，兩者搭配，都為佐料，或者是香果為佐料，荜菝為使料，它們的組合可以很好的促進後香的層次感，但是荜菝的香味總體比較霸道，香果也是一樣的，這時候最好加入些香料來平衡下，如辛夷，也就是我們常說的毛桃，還有就是香茅草和陳皮這類的香料，它們都可以對于荜菝搭配香果的味道起到一個調和作用。像是制作禽類的鹵水香料，在使用了荜菝和香果時，搭配上辛夷在佐料或是使料部分，效果是很不錯。
每種香料都有它獨特的個性，多為了解，才能發揮出各自所長，更好的為一組香料配方這個整體服務。
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