額滴神！我們不是寫錯了字，“我”在陝西話裡的發音就是“額”！

第十四屆全國運動會今晚在西安沸騰開幕，之後如果你驚歎于運動健兒同場競技大顯神威的瞬間，完全可以直呼：額滴神啊！意思就是“我的天啊”。擡頭看看大屏裡的全運會，低頭看看陝西人手裡端的碗，還是想由衷贊歎一句：額滴神啊！

來！

請先定睛瞧瞧他們碗裡端的啥？

電視劇《白鹿原》

電視劇《那年花開月正圓》

電視劇《長安十二時辰》

電視劇《平凡的世界》

電視劇《裝台》

如果你看完想說：

不就是一碗面麼！

朋友們，

一碗面，之于陝西人，可真不簡單！

01

在陝西，面是“門面擔當”。

面食一碗，

出現在大家熟悉的影視文藝作品裡，

鏡頭一給，這垂涎欲滴，放不下。

面食一碗，

出現在陝西尤其是關中地區的大街小巷裡，

打那小店門口一過，吸引你進去的，

便是那食客酣暢之極的吸面聲。

面食一碗，

出現在全運會的創意宣傳片《面面皆道》裡，

以作面手藝拆解運動招式，也是出乎意料。

吃了千年，陝西人的過往，

可憑借一碗傳承去追溯去回味。

千年不厭，陝西人在“全運時刻”，

又盛出一碗筋道去張揚競技之道。

02

在陝西，面是“社交利器”。

教你一招，

跟陝西人打招呼、套近乎,

不用談天氣，你就聊聊他們愛吃的面食：

油潑面、BiángBiáng面、涼皮、肉夾馍、

羊肉泡馍……如果你覺得味道甚好，

再來一句“撩咋咧”，

包你在三秦大地迅速打開社交局面！

這次西安全運村運動員餐廳

就特别提供了肉夾馍、油潑面、

臊子面等現做的特色小吃，管飽！

如陝西人慣愛說的，一碗面，不值錢。

可這卻是他們的心頭好，

他們把待客的心意、盛情

都盛在一碗面裡了。

要知道，面食做得好吃，

可是一位陝西廚娘的驕傲。

你去一個地道的陝西人家做客，

若是這家主人做面的手藝，

不能讓你啧啧稱贊“美滴很”，

“再來一碗”！

他們的心裡，必定是不美氣的。

03

在陝西，面是“奇迹”。

怎麼個奇迹法？

就是給陝西人一團面粉，

他能還你一個月都吃不重樣的面食小吃！

看完這組“面食公式”，隻想說，我的胃給你！

燒餅 臘肉=肉夾馍

除了臘汁肉夾馍，還有臘牛肉夾馍、孜然炒肉夾馍、醬辣子夾馍、土豆片夾馍、擀面皮夾馍、菜夾馍、炸串夾馍……萬物皆可夾馍！有人說，“給關中人一個馍，關中人能夾遍全世界”。

烙餅掰碎 羊肉=羊肉泡馍

可能你隻吃過羊肉泡馍，三鮮泡、羊血泡、羊肉泡、葫蘆頭、豆腐泡、水盆泡……陝西人能泡出萬般滋味。

手工擀面條 辣椒面 油澆=油潑面

最亮眼的莫過于那一勺滾燙的熱油，隻聽“滋啦”一聲，正沸的熱油與雪白筋道的面條與火紅的辣椒面對沖，撞出一碗“紅光滿面”！老陝都說了，沒有一碗油潑面辦不了的事兒，實在不行就兩碗～

寬面條 醬料=BiángBiáng面

“陝西八大怪”中說的“面條像褲帶”就是指這種面。因制面過程中會發出“biang”的聲音而得名。據說，這個Biáng字是人們還在使用的“漢字”中筆畫最多的。猜猜多少畫？答案在留言區揭曉。

細長面條 臊子湯=臊子面

臊子，切成丁的肉加以各種調料炒制而成，可謂臊子面的靈魂。岐山臊子面的制作工藝始于周朝，一口下去，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，啊！是穿越千年的味道！

特制面皮 秘制辣椒油=涼皮

寶雞擀面皮、麻醬釀皮，此外還有秦鎮米皮、漢中熱米皮……涼皮在陝西的地位，可以算得上是三秦國民小吃了。不說了，說多都是口水！

04

在陝西，面是“藝術”。

那個物質匮乏的年代，

也不改我們祖輩對生活的憧憬和熱情，

生命系于那團面粉，巧手慧心也顯于其間。

不厭其煩變着花樣調用手裡的面粉，

不就是變着花樣過日子？

陝西人不僅發明了百種面食小吃，

還妙用面粉，捏出了中華面塑藝術。

指尖傳非遺，

這是面塑的全運會小人！

出自“蓮湖面塑技藝”傳承人張倍源

面塑系列作品《舞全運》

這是打破次元壁的面塑“手辦”！

花馍也是面塑藝術的代表之一，

集食用、觀賞和禮儀于一體。

逢年過節、婚喪嫁娶、祭奠祖先、老人過壽、

小孩滿月等等，花馍定會上新！

花飾花眼，栩栩如生，完全不忍心吃！

05

在陝西，面是“鄉愁”。

你問問那些走南闖北的陝西人，

他們此刻最惦念家鄉的什麼？

大概率得到的回答就是：面食。

尤其是媽媽做的面！

如果一個陝西人想吃面了，

你跟他說什麼小龍蝦火鍋燒烤牛排，

統統不好使。

這個時候，咥一碗面，勝過世上一切絕味。

（咥，dié，陝西話中出鏡率非常高的字之一，

意思就是“吃”。常說的就是“咥飯”“咥面”。）

在吃這件事上，身在異鄉的陝西人，

自己動手還嫌不足，

不是在去找地道陝西小吃的路上，

就是在數着能回家吃香喝辣的日子過活。

去年疫情期間滞留武漢兩個多月的陝西女子，

回西安就想吃碗油潑面。

06

在陝西，面是“靈魂”。

從此，不敢小瞧一碗面。

面如其人，能屈能伸。

上桌之前，

一團面曆經了“千錘百煉”，

或拉，或扯，或揪，或擀，

隻為以其筋道出人頭地。

上桌之後，

柔韌的面條，如一根筋骨，

挑起陝西兒女的脊梁。

一碗面，

咥出人生百味，也咥出為人之韌。

陝西人，

得意時想到這口，失意時想到這口，

翻來覆去還是這一口。

巧手慧心在這一碗面裡，

熱情好客在這一碗面裡，

千年傳承也在這一碗面裡了。

祝福“面面俱到”的陝西

圓滿舉辦本屆全運盛會！

祝福運動員們

滿面春風，樂享比賽！

封面圖丨視覺中國

配圖丨綜合自陝西省文化和旅遊廳官微等

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制片人丨王興棟

編輯丨王若璐 校對丨少卓

©央視新聞

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