吃火鍋調芝麻醬，用水用油都不好，教你簡單方法，細膩順滑味道香

冬天的第一次火鍋，您吃了嗎？

天氣越來越冷了，很多人都喜歡吃火鍋，火鍋食材多樣，營養豐富，還非常熱乎，是冬天最受歡迎的美食。

無論南方北方，吃火鍋都是要搭配蘸料的，一般有幹碟、油碟、醬碟，醬碟主要是芝麻醬。芝麻醬都是比較濃稠的，而且放一段時間後會結塊，必須先“調稀”才能用。

火鍋店準備的芝麻醬都非常細膩順滑，味道也很香，但我們在家自己調的芝麻醬有很多疙瘩，而且味道發苦，這是怎麼回事呢？火鍋店的芝麻醬是怎麼調的呢？今天我就和大家說說調稀芝麻醬的技巧。

目前大家吃火鍋調芝麻醬時主要用2種方法，一個是加水，一個是加油，哪種方法好呢？

其實都不好！我們都知道，油水不相溶，用無味的水根本不能把大塊的芝麻醬溶解，還會讓突顯出芝麻醬的苦味。而用油調的芝麻醬也不夠細膩，雖然化開了還是比較稠，口感不好。

芝麻醬到底該怎麼調？我有個朋友在火鍋店做服務員，向我分享了其中的秘訣，下面分享給大家，冬天吃火鍋必不可少，保證和火鍋店的味道一模一樣，有3個方法，大家可以根據個人愛好來選擇。

【調稀芝麻醬的方法】

方法一：

1、舀一些芝麻醬放入碗中，加入少量的食鹽，用勺子順時針攪拌，一邊攪拌一邊加熱水，加水的速度要慢，也不能随便亂攪。

2、食鹽能讓芝麻醬快速吸水溶解，一直攪拌至芝麻醬變稀即可。什麼樣的程度最适合呢？芝麻醬可以挂在筷子上，這個稀稠度剛剛好。

方法二：

1、碗裡放一些芝麻醬，再倒入一些香油，用勺子慢慢攪拌，芝麻醬、香油都是芝麻制成的，可以互溶，芝麻醬吸收香油後就會被慢慢溶解稀釋。

2、芝麻醬全部被溶解後加入适量的溫水，繼續攪拌，直到我們滿意的稀稠度即可。

方法三：

舀适量的芝麻醬放入碗中，再倒入一些熱水，一定要是熱水，不能用冷水或開水。熱水能讓凝固的芝麻醬快速融化，還能激發芝麻的香味。邊加熱水邊攪拌，直到芝麻醬變稀為止。

隻有芝麻醬，味道太單調，醬碟怎麼調才好吃呢？下面和大家分享2個好吃的醬碟配方，香濃入味不油膩，蘸啥都好吃。

1、芝麻醬調稀後，加入适量的花生醬，比例是3:1，花生醬也可用上面的方法稀釋。加入花生醬後，加入适量白糖、味精，攪拌均勻即可，這是比較常見的吃法。

2、小碗裡先放入料酒，加入蝦油、生抽、韭菜花、豆腐乳，然後倒入調稀的芝麻醬，用勺子攪拌均勻，蘸肉蘸菜都特别香。

【大嘴有話說】

調芝麻醬時，用水調和的芝麻醬，保存時間短。而用油調的芝麻醬，放一段時間後油脂析出，也會又變稠了。建議現調現吃，一次不要調太多。我平時用的是第二種方法，先用香油調稀，再加入溫水，這樣口感最好。

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