花菜又稱花椰菜、菜花或椰菜花，原産自地中海沿岸，19世紀傳入中國，最開始隻在上海、天津等地栽植，專供西餐館的使用，當時就被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜，因此廣泛分布于中國各地。

花菜不僅味道鮮美，而且還具有比一般蔬菜更高的營養價值，其含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素、等物質。其中胡蘿蔔素含量是大白菜的 8 倍，維生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。花菜含水量高達 90%以上，且熱量較低，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，且不會肥胖。

個人覺得花菜的做法雖然有很多種，但是隻有“幹鍋”最深入我心，幹鍋其實是川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽。口味麻辣鮮香，随後在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因為這幾地的口味較為接近，随後流行于全國。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，而且一般都是葷素搭配，上桌後即可直接食用。

那麼今天要說的這個“幹鍋花菜”其實是湘菜中的經典之作，以香辣過瘾，好吃下飯為特點。反正我每次去外面吃飯，這個菜是必不可少的。這不就在網上搜集了很多的做法，經過多次的改良終于有了屬于自己的一套烹饪方法，這個味道真的比飯店的還要好吃，最主要制作過程相當簡單，一起來看看吧！

主料：長柄花菜1顆（500克）、五花肉150克

輔料：紅尖椒、芹菜各适量、姜片、蒜片、幹辣椒、花椒

調料：老抽4克、生抽16克、白糖4克（1:4:1）

具體做法

（1）花菜切不好就容易碎掉，所以我還是建議朋友們用剪刀來處理比較方便。用手握住整顆花菜的梗，讓菜花部分朝下，貼着砧闆，用剪刀剪成小朵。相對于用刀切，剪刀剪的不會掉很多小碎渣。

（2）處理好的花菜放進大一點的盆中，然後加入一勺鹽、兩勺面粉，再倒入沒過花菜的清水，用手先抓洗一下，讓面粉溶解開。放在一旁浸泡10分鐘。

tips：花菜長得比較密集，難免會有雜質和蟲卵，用清水洗還是不夠幹淨的，所以加入食鹽可以起到殺菌的作用，而面粉能夠吸附花菜上的的灰塵和蟲卵。這種清洗方法同樣适用于西蘭花。

（3）五花肉切成薄片，放在盤子中備用。

（4）姜、蒜切片，幹辣椒切段備用。紅尖椒切塊，芹菜切段放在一起。所需的配菜完成。

tips：姜片和蒜片需要多準備一點，先切一部分和幹辣椒切段、花椒放在一起，另外一部分單獨放在一個碗中。後面會解釋原因。

（5）接下來調料汁，碗中加入老抽4克、生抽16克、白糖4克，攪拌均勻備用。這三樣的調料比例是1:4:1。

（6）這時候花菜也已經浸泡好了，明顯看起來幹淨了。取出花菜放在過濾盆中，然後用流動水清洗一下即可，放在一旁瀝幹水分備用。

（7）熱鍋冷油，先下入一部分姜片、蒜片，翻炒出香味，然後倒入五花肉煸炒，待肉炒至變色（稍微炒幹一些好吃），再倒入剩餘的姜片、蒜片、幹辣椒、花椒煸香。

tips：熱鍋冷油炒五花肉可以把肉片裡面的肥肉的油脂更多的釋放出來。

（8）略炒片刻之後，把花菜倒進鍋内，開大火快速翻炒至花菜顔色變深斷生即可。

（9）然後倒入調好的料汁翻炒均勻，加入芹菜段和紅尖椒塊少燒片刻，收一下汁水即可出鍋。

一道色、香、味俱全的“幹鍋花菜”就制作完成了，你學會了嗎？

① 幹鍋花菜最好選擇這種有機的長柄花菜，因為口感會比較脆爽。

② 姜片和蒜片之所以分兩次放，是因為第一次放為的是去除掉五花肉的皮臊味。第二次放它可以提升整個菜的香味。

③ 整個幹鍋花菜是全程不需要加水的，為的是使菜有一種镬（huò）氣也就是鍋氣。镬氣是指由镬所烹調的食物，并運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适當的烹調時間，帶出精華，制成色、香、味、形俱全的菜肴。#戰疫必勝##小食材大挑戰#

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