涼皮帶着自己的地域符号“陝西”，已經飛往了大江南北。幾乎各地都可以看到“正宗陝西涼皮”的招牌。

尤其是過年那陣子，全國各地的朋友圈、社交平台都被自己在家做涼皮刷屏了。當然，我也順應了潮流。自己在家做了好幾次了。每次都很成功。

總結一下經驗：

1、涼皮是否成功，關鍵步驟不能少。那就是洗面這個環節。（我曾經看到過有人教大家不用洗面制作涼皮的辦法，我也嘗試過，味道差很多！關鍵是，沒有面筋！面筋是多麼好吃的東西啊，吃過的人都知道）

2、油潑辣子是涼皮的靈魂！涼皮做好了之後，是否調拌的好吃，才是最關鍵的一步。

3、蒜醋汁也很重要。在路邊攤吃涼皮的時候，看攤主仿佛是不經意的一個盆裡舀一勺，但其實，那蒜醋汁是調好的。涼皮香不香，這個起了決定性的作用。

下面就開始做涼皮吧！涼皮的制作過程十分好玩，你一定要試一試。

首先，先用一斤面，加鹽，揉成一個面團。（高、中筋面粉都可以，區别是洗出的面筋多少不同）

面團蓋保鮮膜，醒發30分鐘。

然後，在盆裡加上水，開始揉搓面團。（準備一個大盆，倒洗面的水）

每次的水都會變成乳白色，把這乳白色的液體，倒進大盆裡。而面團會變小，到後來，面團已經變成小小的面筋，而水也漸漸變清澈了。

我們得到了一大盆洗面的水。把水用濾網過濾一下。

放在一邊，靜置4個小時以上。

現在的面團已經變成面筋了。面筋用保鮮袋裝起來。

辣椒油制作方法：

1、辣椒面

2、菜籽油

3、花椒、十三香、鹽、白酒、白芝麻、八角、桂皮、蔥、姜片

花椒粉上放入十三香、鹽。

倒入一勺白酒，攪拌均勻。

熱鍋燒油，然後放入蔥段、姜片、八角等調味料。

全程中小火。直到蔥變成幹的，就可以關火了。

把油稍微放涼一點，再澆入辣椒面當中。加入白芝麻。

辣椒油做好了，開始調蒜醋汁。

鍋裡倒入醋，加水，放入桂皮、花椒、八角、香葉，小火熬制25分鐘。

空碗裡加入蒜末，把水倒進去。

準備工作做完之後，4個小時以後，那個洗面水也就已經分層了。

把上面的清水倒掉不要。隻要下面白色的溶液。

用大口鍋，燒一大鍋水。然後拿出蒸面皮的洋鐵皮盤子。底部刷油。

舀一勺面糊，左右晃動一下，使它均勻。放在開水鍋中，蓋上蓋子。蒸3分鐘。

這時候，涼皮會鼓一個大泡。那就說明涼皮熟了。把它拿出來，放在涼水盆裡，冰鎮一下。

等下一張涼皮蒸好的時候，這張涼皮就可以拿起來了。

看看！！！晶瑩透白，光滑筋道！

面筋放在碗裡，開水鍋蒸15分鐘。

切成小塊。

涼皮，切成條。

切一點黃瓜絲，調好剛才做好的蒜醋汁、辣椒油。

這也太完美了吧！！！

總結：

制作難度：4級（好吧，麻煩是挺麻煩的。但是油潑辣子和蒜醋汁都可以多做一些，調涼菜也可以用。很香！）

口感：隻有你吃過自己做的涼皮，才會知道，這真的是人間美味！太好吃了！比外面買的好吃很多！關鍵是剛剛蒸出來的面皮，非常的筋道。我一邊吃，一邊驚呼“這也太好吃了吧！”

心得：洗面雖然有些麻煩，但是很好玩，很有樂趣，很解壓。建議大家還是做洗面的這種正宗的面皮。面筋也很好吃。

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