冰糖葫蘆制作方法和熬糖方法?華龍網3月30日14時訊 做法:,我來為大家科普一下關于冰糖葫蘆制作方法和熬糖方法?以下内容希望對你有幫助!
華龍網3月30日14時訊 做法:
原料配方:鮮山楂20千克 砂糖10千克(實耗砂糖6~7千克)
制作方法:
1.将山楂去掉果柄,挖出果核,洗淨。用涼開水沖洗一遍,晾幹。按大小分成5~7個等級,分别放入盆中。
2.将竹子劈成18~20厘米長、3~4毫米粗的竹棍。
3.将山楂由小到大穿在竹棍上,每棍竹棍串5~7個,重約50克。
4.砂糖入鍋,加水3千克,用大火熬制20分鐘,邊熬邊攪動;觀察糖漿,至翻花起沫,用筷子攪動時感到有拉力,把爐火壓住1/2,再熬制5~7分鐘。這時,可用筷子蘸一下糖漿,能拉出絲來即可。
5.将火封住,保溫,不使糖漿凝固。将山楂串在糖漿裡滾一下,讓山楂沾滿糖漿後,放在木闆上或鐵皮上都可(要在木反或鐵皮上抹一層熟素油,以免粘連)。
6.将洗淨的山楂切成兩半(橫徑切),中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等,穿在竹棍上蘸糖,便是加餡糖葫蘆。
提示
把山楂去核,中間掏空,然後串成串,把穿好的紅果串放進糖漿裡,确保每個紅果都沾到糖了,然後找一個幹淨的案闆,直接把糖葫蘆拍到案闆上。還有,案闆上要塗油,等到糖凝固了就可以了。
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