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馬卡龍發不起來什麼原因

生活 更新时间:2025-08-18 09:36:03

馬卡龍發不起來什麼原因?出現這種現象,很有可能是在打發蛋白的時候内部的空氣含量過多,這就會導緻體積偏大,從而打出來的氣泡不夠緊密,所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況,今天小編就來說說關于馬卡龍發不起來什麼原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

馬卡龍發不起來什麼原因(馬卡龍發不起來的原因分析)1

馬卡龍發不起來什麼原因

出現這種現象,很有可能是在打發蛋白的時候内部的空氣含量過多,這就會導緻體積偏大,從而打出來的氣泡不夠緊密,所以在後期烘焙的時候就會出現發不起來的情況。

也有可能是蛋白打發過度,或者是面糊過濕,比方說蛋白含水量高、液體色素放多了,杏仁粉在制作前受潮等等,所以我們在制作之前,一定要保證水量,液體色素按比例加入,杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。

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