什麼食物能溫脾陽、燥脾濕、醒胃口，令虛弱的脾胃健運，把黑瘦的人養到白胖？

米飯作為五谷之一，可以養人，這就不用說了。

但很多人不知道，米飯做得好，能同時具有養人、燥濕、滋潤的功能，俱補脾胃陰陽。

它的燥濕與滋潤功效又從何而來呢？這兩者的功效看起來可是相反的啊！

其實，它們是源于米飯的不同層面。

鍋巴：專為健脾而生

先說源于底層的鍋巴。不太焦的鍋巴，是健脾的好東西。

為什麼這麼說？前面的課程裡我們學過，脾五行屬土。

土的特性是生化、承載、受納；而脾胃的功能是接受、容納食物，再化生水谷精微，進而化生氣血，與土的特性相類。

萬事萬物均可分陰陽，土自然也可分為陰土與陽土。如何分？按照髒、腑的整體特點來分。

其中，五髒的功能特點主要是化生與貯存精氣，偏于存守，所以屬陰；六腑的功能特點是受盛與傳化水谷，偏于傳動，所以屬陽。

落實到脾胃上，脾屬髒，所以為陰土；胃屬腑，所以為陽土。

陰土，就是潮濕低窪的土。土要化生萬物，就要幹濕适中，所以陰土的特性是喜燥惡濕。

換成醫學表達就是，脾與陰土特性一緻，對濕特别敏感，也特别畏怕。又因為濕性類水，為陰邪，所以濕就容易傷脾陽。

既然這樣，那麼，脾不單喜燥，也喜溫。為什麼？

萬物多是春生，夏長，秋收，冬藏。冬藏時自然界的陽氣藏于地下，所以地面寒冷，此時萬物凋零；而從春分到夏天再到秋分，陽氣多在地面，此時就是萬物生長與結實時段。

這樣我們就可以得出一個結論：暖土才能生萬物。

換句話來說，脾也是得暖才能運化食物、化生水谷精微。

而鍋巴的特性是什麼？

1.鍋巴性溫

鍋巴，其第一個特性就是溫。

倒推個二十年，在沒有電飯鍋之前，我們多用瓦鍋煮飯，飯堂則多用鐵鍋。

這兩種鍋，都容易焖出有鍋巴的飯。盡管不是每餐都有鍋巴，但是幾餐之中會有一次飯是帶鍋巴的。

這時我們吃的米飯，其實是溫性的，這種飯是暖脾的。而現在少了鍋巴的飯，最多是平性。

既然脾喜歡溫，現在吃的沒鍋巴的飯，等于令脾少了一個溫暖來源。日積月累下，我們的脾，就多半不是暖土了。這樣，生化之力自然就減弱了。

2.鍋巴性燥

其次，鍋巴是燥的。脾的特性是喜燥而惡濕，所以，它與脾之性最為相投。

濕氣去，則脾就健運。

3.鍋巴氣味焦香

再有，鍋巴微帶焦香味。

在五味之中，腥喜歸肺，臊喜歸肝，焦喜歸心，香喜歸脾，腐喜歸腎。

鍋巴的微焦味可助心陽。心陽就像太陽，陽光普照，可暖脾土，正應了益火可補土的意象。

香味入脾，應是生活常識之一，我們一聞到真正的飯菜香，食欲就自然而生。

從中藥的角度看，芳香可以化濕。

這樣歸納下來，具溫、香、燥特點的鍋巴，就有健脾燥濕、消食化滞和收斂止瀉之效，這不就是專為脾而設的嗎？

現在，日常要吃到帶鍋巴的飯已經不容易了，所以我到外面吃飯，還是較鐘情于帶鍋巴的煲仔飯。

當然，好東西也沒有必要天天吃或餐餐吃。

說明一下，這裡說的鍋巴，是煮飯時自然焖出來的微焦色黃而帶香味的鍋巴。而不是焦黑帶苦，或者飯燒糊了的鍋巴，這些鍋巴不要吃。

現在還有制成零食的鍋巴，有些失之自然，似乎也過于幹燥，不屬上品。而帶油性的鍋巴零食就更不好了。

米湯：體虛瘦弱者的補身佳品

再說說源于米飯上層，可滋潤人的米湯。

米湯就是用上等米做幹飯或熬稀飯時，凝聚在鍋面上的一層米油。如果是大鍋中熬出的，且達到一定粘稠程度的，效果就更好。

米湯中有稻米中約2/3的營養物質以及90%的人體必需營養元素。

上個世紀有段時間，廣東興起過煲「白粥」的飲食熱。這些「白粥」并不是一般的白米粥，而是慢火熬大米粥，在熬煮過程中不斷添加米漿。

這樣，粥湯濃酽（yàn），米油成分充分溢出，是體虛者的補身佳品。

在中醫看來，它是味甘、性平、質潤之品，功能益氣、養陰、潤燥。清代名醫王士雄曾言：「患虛症，以濃米湯代參湯，收奇迹。」

如果說，脾為陰土，喜燥而惡濕，喜鍋巴；那麼，胃為陽土，喜潤而惡燥，就喜米湯。

如果鍋巴配上米湯，一燥一潤，剛好完成了脾胃燥濕相濟的功能搭配。假如鍋巴吃多了，也可調和可能造成的上火。

經常喝米湯對孩子的健康和發育有益，既營養，助消化，亦利于對脂肪的吸收。用米湯給嬰兒作為輔助飲料，是比較有益的。

《本草綱目拾遺》說：「米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。」

這裡，還可看出米湯的另一個好處。一般的滋陰藥，如熟地、生地，多滋膩而助濕，米湯卻滋潤、厚腸胃而不助濕。

所以，如果覺得人參貴，又害怕通常的滋陰藥滋膩的人，喝米湯是一個不錯的選擇；對于缺少奶水吃的嬰兒，奶粉加米湯，營養更豐富。

民間就常說它「比豆漿，代母乳，賽參湯」。

這裡說明一下：上好的米湯最好用還留存胚與糊粉層的留胚米（一般指留胚率在80%以上的大米）來熬制，營養保健作用才會強。

若用精制大米去熬制，再經過淘洗，營養價值就會降低。

圖片來自網絡

能用食療，何必用藥

食物每日都要吃，所以擁有藥物無法取代的位置，更應該引起養生愛好者的重視。

食養的優點，大緻有這樣四個：

1.取材方便，以天然食物為原料，無副作用或很少副作用，易為人們所接受。

2.食借藥威，藥助食性，醫、食、養結合，相輔相成，相得益彰。

3.食物較藥物更容易為人們所接受。

這個就牽涉到醫學的依從性問題，也就是說用食物來調理人體，比起用藥物，人們的接受度更大，依從性更好。有了依從性，才談得上調理效果。

4.食物往往成為某些藥物的載體，使藥物在體内發揮更大的作用。

比如張仲景的方就很喜歡用生姜、大棗，它們本身就有藥性，也是食物。這些既可以成為其他藥物的載體，也可以在組方之中，以自己食物跟藥物的雙重身份來發揮效果。

并且，能用食物來調理好的問題就不用藥物，這是中醫養生的一個原則。

孫思邈《千金翼方》裡說得明白：「夫為醫者，當需先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食乃不愈，然後命藥。」

《黃帝内經》說：「藥以祛之，食以随之」，提倡藥治要與食治結合起來，也完全符合現代醫學和營養學的原則。

可以說，如果能做到「寓醫于食」，中醫才真算是沒有白學。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!