對于食品安全的理解相信我們大多數人的觀念還停留在農藥殘留、獸藥殘留以及假冒僞劣上，很少有人去關注重金屬的污染。
食品中的有毒重金屬元素，一部分來自于農作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生産加工、貯藏運輸過程中出現的污染。常見的食品重金屬污染有鉛污染、砷污染、汞污染、镉污染等。
鉛是一種對人體有害的金屬元素，可通過消化道及呼吸道進入體内，是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會随着身體代謝排出體外，大部分會在體内沉積，危害人體健康。
重金屬污染人體的途徑
重金屬主要通過空氣（呼吸）、水、食物和皮膚接觸進入人體，危害人體健康。
重金屬污染緻病不是立竿見影的，重金屬緻病需要一定的量，在發病前有一個漫長的積累期。在重金屬積存到一個臨界點以前，人不會表現出明顯症狀。從理論上講，人體自身有一定的排毒能力，但如果超量攝取，人體自身的排毒能力不足以排毒時，就會導緻有毒物質在人體内蓄積，當達到一定量時，人會在極短的時間内突然發病，而且是難以治愈的。
如何規避重金屬污染
要特别留心食品容器和包裝材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有鉛釉，錫酒壺中也含有鉛，應注意不要用這些器皿盛放酸性食物和飲料，以防鉛溶出造成中毒；有些帶花紋顔色的玻璃、冰箱鍍镉的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和飲料，以防其中所含的镉溶解出來；使用不鏽鋼食具要注意不能與乙醇(酒精)接觸，以防镉、鎳遊離，危害健康。
不要大量、集中地食用某一類特别容易産生重金屬污染的食物。通過食物鍊富集後，有的重金屬在某些食物中會達到相當高的濃度，如貝類和蛤類等水生生物中鉛、镉的濃度較高，應盡量少吃或過于集中地吃。不吃或少吃罐頭食品和含鉛松花蛋。
最後，要注意進行飲食調節。多吃富含果膠的水果(柑、桔和蘋果等)，以及木耳、海帶、大白菜等食物，增加維生素的供給，可在一定程度上減少鉛的吸收，預防和減緩鉛中毒；镉污染區的居民，補充足夠的維生素及微量元素硒、鋅和鈣等，則可促進镉的排出。
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