這段時間，北方大多數城市都是大雪飄飄，冷得直哆嗦。相信，沒有什麼能比一碗羊肉湯，來得更讓人舒服了。

但是，羊湯雖好喝，羊肉雖好吃，卻不是人人都能做好的。湯不鮮美，還有腥味，肉不香不嫩，還很柴，這些都是我們在家做羊肉湯時，經常會遇到的問題。

想要解決以上這些問題，其實很簡單。下面老于就向大家介紹幾種新的方法，它們與傳統的炖肉方法不同。

關于炖肉，炖湯，很多人都會選擇使用砂鍋。的确，砂鍋是由石英，長石，粘土，等等材料燒制而成的。它不宜傳熱，容易鎖住溫度，并且蒸發的水分也少。

所以，用它來炖肉，用的時間更少，肉也可以炖得更加爛乎。并且，炖出來的湯，會更加濃郁，營養被鎖住的也會更多。

但問題是，肉被炖得太爛乎了，反而缺少了吃肉的感覺。因為我們想要的，實際上應該是那種肉嫩，味鮮的味道，而不是爛乎乎的沒有嚼肉的鮮美味道。

所以，炖羊肉湯時，我們可以使用普通的家用煮鍋就行。但需要注意的是：不能使用鐵鍋！

因為如果使用鐵鍋，羊肉中所含有的鞣酸，很容易會和鐵鍋中所含的鐵發生化學反應，從而使羊肉看上去發黑。同時，羊湯也會變得黑乎乎的。

普通的鋁鍋，或者是不鏽鋼鍋，其實就可以的，無非就是煮的時間要更長一些。同時，我們還可以在煮的時候放上一顆山楂，或者是一片橘子皮，或者是用紗布包一點茶葉。

因為山楂，橘子皮，茶葉等等這些食物中，含有的物質會加速羊肉的軟化，使羊肉吃起來更加的鮮嫩。同時，還可以起到解膩增加清香的效果。這樣會使羊肉更香更嫩，羊湯更鮮。

1，傳統的炖肉放八角的方法，并不适用炖羊肉湯。

奶奶在炖肉的時候，不管是什麼肉，總喜歡放上幾粒八角。但後來慢慢地發現，這種方法并不适用于炖羊肉。

炖羊肉放八角，首先會使羊肉和湯變得發黑，不管怎麼炖，都不會有乳白色的顔色。另外，還會使羊肉和羊湯變味。

因為八角本身的香味就很濃郁，還帶有一股甜甜的味道。如果在炖的時候加入八角，這股味道就會被附加在羊肉湯中。而所謂的肉香湯鮮，也就不複存在了。

2，傳統的炖肉加料酒，并不适用于炖羊肉湯。

炖肉時，炖魚時，加料酒，這是大家都常用的去腥方法。對此，我并不否認。但對于炖羊肉來說，料酒并不合适。

因為羊肉本身就很鮮美，我們吃得也是羊肉本身帶有的那股鮮美味道。但羊肉的這股鮮味卻很薄弱，并不是非常濃郁，很容易被其它味道所影響。

而料酒中帶有一股芬芳的香味，并且味道香醇醇厚。所以，一旦放入料酒，雖然可以遮擋羊肉以及羊肉湯的膻味，但羊湯的鮮美味道就會被料酒的味道所侵占。

所以，炖羊肉湯，不能使用料酒來去腥味。我們可以加點花椒，或者是胡椒粉在其中。尤其是胡椒粉，它不僅可以很好地去除腥膻味，還可以使羊肉湯的好味道更加突出。

3，炖羊肉湯時，還可以加入哪些東西？

八角和料酒，是我們傳統炖羊肉湯時要加入的配料。但實際上，它們卻并不合适。除此之外，我們在炖羊肉湯時，還要加入以下食材：

首先要說的是大蔥和姜！它們的去腥和去膻效果非常好，并且在味道上與羊肉湯很符合，不會對其鮮美的味道産生影響。

另外，在炖的時候還要加點大棗進去。先不說大棗所含的營養成分有多麼豐富，它對羊肉來說是非常好的搭檔。

羊肉偏酸，所含的石碳酸成分比較高，而大棗中所含的成分卻恰巧可以将其中和。同時，大棗還可以中和羊肉中脂肪的膩味，使其吃起來香而不膩。

現在想來，北方的清湯銅火鍋中，總是會有幾粒大棗漂浮在其中，這大概就是這麼個道理吧。

小夥伴們，你們還知道哪些新方法，可以使做出來的羊肉湯味道更好呢？歡迎在評論區留言，告訴老于哦！

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