簡介

羊肚菌又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。羊肚菌是食、用兩用的真菌，個頭中等，菌蓋不規則，通體凹坑，淡黃褐色，形态酷似翻開的羊肚(胃)而得名。柄部為白色，内空，表面平滑或有較淺溝壑。多生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。屬于喜冷涼型食(藥)用菌。

形狀

子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。

産地

雲南高原腹地采摘，源自深山，初晨帶着甘露出土。生長在無農藥無化肥無污染的高原香格裡拉。

營養價值

根據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特别是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。另外，至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡哕醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成分，可與牛乳、肉和魚粉相當。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

藥用價值

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，硒的抗氧化作用能改變緻癌物的時代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除緻癌的危險。還能加強維生素E的抗氧化作用。

清洗技巧

新鮮的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，會造成清洗的困難。那麼要怎麼對羊肚菌進行清洗呢？

清洗時應先将新鮮的羊肚菌放入幹淨的容器内，并向容器内倒入适量的清水或溫度較低的涼白開。然後順着同一個方向輕輕地攪拌、打圈，這樣便可将羊肚菌表面孔内的髒物都清洗出來。反複清洗2~3次後即可将羊肚菌清洗幹淨。

味覺享受

羊肚菌蒸蛋

剪開菌肚反複清洗，并切成小條。雞蛋打入碗中，放入鹽、青椒等，放入羊肚菌，大火蒸8分鐘。

羊肚菌排骨湯

羊肚菌洗淨後，用清水浸泡半小時，煲湯時把浸出味的水倒回鍋中一起煲湯，排骨洗淨斬塊和姜片一起放入鍋内，大火燒開後，炆火慢炖60~90分鐘。也可與雞肉、鲫魚等一起炖制。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!