想知道蜂蜜是從哪裡來的，必須先了解一下花朵，下面這張圖片可以看出蜂蜜是從花朵的哪一部分來的。

1.花蜜：未釀造好的蜜叫做花蜜，花蜜是花内蜜腺的分泌物。也就是說蜜蜂最開始是采集的花蜜，還沒有經過蜜蜂釀造，花蜜是植物積累的營養液。

2.蜂蜜的采集：在蜜源植物開花時，蜜蜂落到花上，鑽入花内用長長的嘴巴吸取蜜腺分泌的甜汁，儲存于蜜囊，攜帶回蜂巢内。在大流蜜期反巢的采集蜂将花蜜吐出來，由巢内的内勤蜂吸入蜜囊，運到有空巢房的巢脾上，進行釀造，然後集中儲藏。

3.蜂蜜的釀造：蜜蜂把花蜜釀造成蜂蜜要經過兩種不同的過程：一是将花蜜轉變成單糖，即葡萄糖和果糖；二是把其中過多的水分蒸發掉。采集蜂采集花蜜時加入了促使花蜜發生化學變化的特殊的酶，采集蜂将花蜜吐給内勤蜂進入另外一個蜜囊，又一次混入了酶，獲得花蜜的内勤蜂來到蜂巢一個不太擁擠的地方，吐出一小滴花蜜，通過嘴的反複擺動，形成一個蜜薄膜，使水分蒸發一部分，經過釀造和初步蒸發，将它吐進巢房。巢内許多蜜蜂煽動四翅，使巢内通風，加速花蜜中的水分蒸發，到夜晚，大部分蜜蜂都加入扇風的活動，嗡嗡之聲通宵達旦，把蜂蜜中的水分不斷降低，集中裝滿巢房，當釀造成熟時，蜜蜂用蜂蠟封上房口，如同罐頭食品那樣可以長期儲藏。

4.蜂蜜的取蜜：用割蜜刀割掉蜂巢表面的封蓋，放入搖蜜機，利用離心力将蜂蜜搖出過濾即得到蜂蜜。

現在市面上蜂農取的蜜一般是成熟蜜和水蜜，而加工廠是加工濃縮蜜，還有就是假蜜。

蜂蜜的質量等級排序是自然成熟蜜優于水蜜優于加工濃縮蜜優于假蜜。

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，真正的好蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制而成。所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜後，将其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。

而未成熟蜜也就是水蜜，是蜜蜂采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，這種蜜是真蜜，但是許多營養物質不全面，不充足，不穩定，價格便宜，加工廠收購後經過機械脫水濃縮成人為控制的高度數蜜，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜，因為加工破壞了蜂蜜營養，其并不具備蜂蜜應有的營養價值。

成熟蜂蜜的釀造需要多天，蜜蜂中的采集蜂采集花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工，返巢後再把蜜汁吐給内勤蜂或分散至幾個巢房内，由内勤蜂繼續反複吞吐加工，在這期間内勤蜂又将其分泌多種轉化酶混入花蜜中，轉化葡萄糖和果糖，同時箱内一些蜂則加強扇風、蒸發蜂蜜中的自然水分，最後将蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟将蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。蜂農在采集成熟蜂蜜時，要用刀割去蜜房上面的蜂蠟，将成熟了的蜂蜜搖出。

考慮到實際的天氣情況，地域情況，需要額外說明的是南北方因為地域性的關系使蜂蜜度數有别，北方幹燥，含水量低，蜂蜜度數很容易提高，南方多雨水，空氣濕潤，度數提升相對困難，且每年天氣、年成對采蜜、蜂蜜度數影響很大，養蜂靠天吃飯，有時一個花期隻能取一次蜜甚至無蜜可取，能取到蜜也已十分不容易。另外需要說明的是比如超市的加工蜜度數極高，這個是在非成熟蜜的基礎上，用機器把非成熟蜜濃縮脫水，提高度數，人為形成的，不是蜜蜂辛苦勞作釀造的成熟蜜，這一點一定要區分。

我是周洲，家庭養蜂多年，介紹蜂産品相關知識，有什麼問題大家可以随時和我聯系，為您解答。個人公衆号及微博：周洲家。

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