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今天和大家聊聊福建美食。讓我們一起來品客家經典美食甯化“生魚片”。說起魚、魚片，往往先想到的是日本料理，日本人擅長料理各種魚類的确不假，但追根溯源，這生魚片還是我們老祖宗的首創。

甯化生魚片原材料選用的是草魚。切生魚片要求刀工要好，魚片講究薄和透，生魚片清涼鮮美，又富有彈性、韌勁。魚頭、魚骨煮湯，味道鮮美，有清肝明目去火的功效。

早在周朝中國人就有生食的習俗，論語裡有食不厭精，脍不厭細的記載，這裡的脍是把新鮮的肉類魚類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。甯化的生魚片選用的是4大家魚中的草魚，據說重量以兩斤半左右為佳，這樣的草魚肥瘦正好，不至于因肉質太澀而影響口感。

有經驗的甯化人會到深山的溪流中去尋找野生的草魚。這些魚自小長在由山泉水彙聚而成的西澗裡，頭頂既有蔥茏的綠蔭，也有充足的陽光，一般肉質緊實，很适合做上等美味。魚抓回來後還不能着急開吃，先養上幾天，直到它們把肚裡的髒東西吐幹淨，俗稱“漂魚”。魚準備好了，接下來就是廚師的表演了，快速的刮鱗，開膛，掏肚，将下刀到上桌的時間控制在三分鐘内，這樣才能保證魚肉的新鮮美味。廚師的手是冷是熱，也會直接影響生魚片的口味。因此如果在夏天切魚片，刀需要經過冰凍，廚師的雙手也需要用冰來清涼，否則熱量傷肉，肉質變差。

片出來的魚還講究薄和透，所謂快不厭細正是這個意思。手法老道的甯化廚師能把魚身片得如蟬翼般通透晶瑩，端上桌來就是完美的視覺享受。就連盛裝魚片的磁盤也很是講究，會在盤底鋪厚厚一層冰塊，再在冰塊上裹上一層保鮮膜，這樣在保鮮膜上放置生魚片就能保證它始終新鮮了。

時下吃生魚片有很多顧慮，最怕的就是寄生蟲，防禦的關鍵就看蘸料了。除了姜汁、醬油、麻油、醋和蒜頭醬之外，現在還加上超辣的芥末，這種蘸料既能去除魚的腥氣，又激發肉的香味，瞬間俘獲食客的味蕾。據說甯化當地有人用喝高度白酒來消毒，一口白酒，一口生魚片，魚片的甘甜和白酒的辛辣在口中回味，讓人爽快過瘾。

喝慣了魚湯，吃慣了紅燒魚，生魚片确實是不錯的選擇，魚片生吃，就是為了入口那一刻的鮮，那種感覺，你不嘗試一下，是想象不到的。

這就是福建甯化生魚片，是不是感覺很是講究，其實再好的廚師沒有好的食材也做不出美味佳肴，就這廚師的刀工沒有3-5年的功底估計也不能勝任這道菜吧！有什麼想法評論區留言，共同進步吧！

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