野生菌，是日常人們較多食用的美味食物。在吃野生菌時，很多人會認為，濕的野生菌會比較好，因為看起來比較新鮮。但是如果考慮到運輸問題以及新鮮野生菌有季節時效性問題，還是選擇幹的野生菌比較好，因為幹菌更容易長時間保存，也更加容易随時随地都吃到。

勝龍鮮野松茸先生

當然，大家會比較關心幹菌的營養成分是否會流失幹淨？如果是自然晾曬至幹，而不是機器烘幹，不僅不會使野生菌的營養成分流失，還能最大化鎖住菌内的營養成分。泡發後的水還可直接做底湯用，味道很鮮，營養價值也沒有浪費。

野生菌的生長環境受污染極少，有些地方幾乎都沒有受到污染，又經過天然晾曬至幹，如此天然純正的菌子，食用起來也一定美味至極！下面松茸先生就給愛吃野生菌的朋友介紹幾種野生菌的做法！

溫馨提示：菌子食用之前要先泡發才能食用，泡發後的原湯經沉澱泥砂之後要用于燒菜、炖。切記，這個原湯是野生菌味道和養分的精華所在。

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01

羊肚菌炖雞

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，它既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。經過晾曬後得到的幹羊肚菌，味道也更加醇厚。

• 第一步：食用之前，先将羊肚菌泡洗幹淨；
• 第二步：将帶皮五花肉洗淨後切塊，後加入醬油、料酒、蜂蜜攪拌，再加蛋清和豆粉混合均勻；
• 第三步：油燒至五成熟，放入五花肉炸至金黃色，撈出，再把羊肚菌放入留油的鍋裡翻炒，加入高湯、調味料煮沸，再把五花肉放入，移至文火燒20分鐘，最後加胡椒粉，起鍋淋上麻油就大功告成啦！

02

爆炒牛肝菌

牛肝菌菌體較大，食用起來味道鮮美，營養豐富，在西歐各國也廣受歡迎，主要分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌三種。

爆炒牛肝菌也是比較家常的一種做法，首先先把牛肝菌泡發，然後放油，再加入辣椒和蒜進行爆炒，最後撒鹽即可出鍋，幾乎不需要加什麼特别的佐料，這個時候就是考驗菌子好壞的時候了，質量上乘的食材，少了調味的修飾，一樣可以保持鮮美本源的味道。

03

青岡菌

青杠菌是一種稀有、昂貴的野生保健真菌，形态與茶樹菇有些相似。菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁特殊香氣，是一種味道較好的食用菌。

在泡發幹青岡菌後，并且将雞肉洗淨切好，首先，熱鍋放入油燒熱，再放入蒜炒一下；其次，放入肉，炒散，放入老抽炒一下，上色；再次，放入青杠菌炒一會，放入适量的水，蓋好蓋子焖一會兒；最後，等湯汁快收幹了時放入鹽和味精，然後翻炒一下就可以出鍋啦

04

油煎松茸

野生幹菌

松茸被譽為“菌中之王”，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，它對生長的環境要求很苛刻，生長需要5—6年。松茸營養豐富，口感濃香如鮑魚，入口極潤，具有強精補腎的作用。

松茸的做法也非常簡單，首先鍋中放入一塊香氣濃郁的黃油，再将松茸切片，放入鍋内煎到金黃色，再撒上鹽和調味品就可以了。松茸本身清香，和黃油的濃香相遇，味道更加妙不可言。

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