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刀削面和面的正确配方和做法

美食更新时间:2026-04-16 21:45:20

刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）1

面食的魅力，不同的地域有不同的诠釋，蘭州拉面、四川擔擔面、重慶小面、河南燴面、武漢熱幹面......面食文化，博大精深。我們邀請到來自陝西的薛海龍（新東方高級技工學校高級面點講師）為我們帶來刀削面/油潑面制作技術，預做拍攝的時候小編就已豎起點贊拇指，原來面條可以如此筋道又爽滑，甚至不需要面臊，就可以很好吃。

刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）2

面館的創業成本低，面條澆淋上提前預制好的面臊能夠迅速出品，很多館子雖小，但生意卻好，是個不錯的餐飲品類。本期課程：刀削面/油潑面技術從和面、醒面、揉面、拉面、削面到面臊（牛肉、炸醬、油潑碗料等）的制作，100%幹貨技術分享，面食更重要的是面本身的口感和嚼勁的變化，純手工制作的面條筋道爽滑，刀削面和油潑面的制作是有差異的，如何做出好吃的面食呢？4月9日直播間等你一起來揭秘。

刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）3

刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）4

油潑面，也叫扯面，因為最後一道工序是油潑而得名，面條筋而不硬、油香濃郁、辣味悠長，“潑”有一番風味。油潑面不用做面臊，看似做法簡單，實際上沒有面臊的參與，對面本身的要求就更高了，吃的更多的就是面的口感。

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面條做好後放在碗裡，一層一層鋪上各種調料，油燒熱後澆上去，随着“嗞啦”一聲，頓時香味就蔓延開來。一攪勻，一拌，一碗香噴噴的油潑面就可以吃了，看着都流口水。準備好手工面、辣椒面、蒜末、醋和熱油，“呲啦”一聲澆在上面，一碗饞人的油潑面就成了。

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/刀削面/

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刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）16

刀削面，是山西的傳統面食，用特制弧形削刀，一手拿面團，一手削面，在空中劃出一道弧形線，面條落入鍋中，湯滾面翻，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香。

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和面、揉面是刀削面的關鍵點，水面的比例尤為重要，如果揉面功夫不到位，很容易斷條。

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刀削牛肉面碗底料調制

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刀削炸醬面（幹拌）碗底料調制

刀削面的臊子是多種多樣的，本期為大家帶來兩個常見熱賣的牛肉和炸醬面臊，一個湯面一個幹拌，不同的面臊，不同的呈現，用一款刀削面做出不同的風味來。

/牛肉刀削面/

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好吃的牛肉刀削，除了勁道的刀削面本身，還有濃厚的牛肉香，吃起來勁道爽滑、麻辣鮮香。

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大塊的牛肉炖的軟爛适中，吸滿了湯汁特别入味，每一口嚼起來都是濃郁的牛肉味，香辣萦繞在舌尖。香料的配比、牛肉的處理、臊子的調味炒制、炖制的時間是面臊制作的技術點。

/炸醬刀削面/

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炸醬面臊的制作選用肥瘦相間的五花肉進行炒制，醬香濃郁，回味無窮。

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炸醬刀削面采用幹拌的形式，比湯面更有滋味，每一根面條都裹滿了面臊，吸溜一口，爽滑有嚼勁，面香和醬香互相融合，味蕾的滿足感油然而生。

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