刀削面和面的正确配方和做法-tft每日頭條

刀削面和面的正确配方和做法

美食更新时间:2026-04-27 03:14:50

刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）1

面食的魅力，不同的地域有不同的诠釋，蘭州拉面、四川擔擔面、重慶小面、河南燴面、武漢熱幹面......面食文化，博大精深。我們邀請到來自陝西的薛海龍（新東方高級技工學校高級面點講師）為我們帶來刀削面/油潑面制作技術，預做拍攝的時候小編就已豎起點贊拇指，原來面條可以如此筋道又爽滑，甚至不需要面臊，就可以很好吃。

刀削面和面的正确配方和做法（油潑面技術面店熱賣爆款）2

面館的創業成本低，面條澆淋上提前預制好的面臊能夠迅速出品，很多館子雖小，但生意卻好，是個不錯的餐飲品類。本期課程：刀削面/油潑面技術從和面、醒面、揉面、拉面、削面到面臊（牛肉、炸醬、油潑碗料等）的制作，100%幹貨技術分享，面食更重要的是面本身的口感和嚼勁的變化，純手工制作的面條筋道爽滑，刀削面和油潑面的制作是有差異的，如何做出好吃的面食呢？4月9日直播間等你一起來揭秘。

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油潑面，也叫扯面，因為最後一道工序是油潑而得名，面條筋而不硬、油香濃郁、辣味悠長，“潑”有一番風味。油潑面不用做面臊，看似做法簡單，實際上沒有面臊的參與，對面本身的要求就更高了，吃的更多的就是面的口感。

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面條做好後放在碗裡，一層一層鋪上各種調料，油燒熱後澆上去，随着“嗞啦”一聲，頓時香味就蔓延開來。一攪勻，一拌，一碗香噴噴的油潑面就可以吃了，看着都流口水。準備好手工面、辣椒面、蒜末、醋和熱油，“呲啦”一聲澆在上面，一碗饞人的油潑面就成了。

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/刀削面/

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刀削面，是山西的傳統面食，用特制弧形削刀，一手拿面團，一手削面，在空中劃出一道弧形線，面條落入鍋中，湯滾面翻，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香。

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和面、揉面是刀削面的關鍵點，水面的比例尤為重要，如果揉面功夫不到位，很容易斷條。

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刀削牛肉面碗底料調制

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刀削炸醬面（幹拌）碗底料調制

刀削面的臊子是多種多樣的，本期為大家帶來兩個常見熱賣的牛肉和炸醬面臊，一個湯面一個幹拌，不同的面臊，不同的呈現，用一款刀削面做出不同的風味來。

/牛肉刀削面/

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好吃的牛肉刀削，除了勁道的刀削面本身，還有濃厚的牛肉香，吃起來勁道爽滑、麻辣鮮香。

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大塊的牛肉炖的軟爛适中，吸滿了湯汁特别入味，每一口嚼起來都是濃郁的牛肉味，香辣萦繞在舌尖。香料的配比、牛肉的處理、臊子的調味炒制、炖制的時間是面臊制作的技術點。

/炸醬刀削面/

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炸醬面臊的制作選用肥瘦相間的五花肉進行炒制，醬香濃郁，回味無窮。

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炸醬刀削面采用幹拌的形式，比湯面更有滋味，每一根面條都裹滿了面臊，吸溜一口，爽滑有嚼勁，面香和醬香互相融合，味蕾的滿足感油然而生。

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美食生巴旦木怎樣處理後才能吃
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美食茭白怎麼剝
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美食牛奶保質期的長短與什麼有關
牛奶保質期的長度與消毒方式有關。市面銷售的新鮮奶一種選用巴氏消毒法除菌，在70度上下的自然環境下消毒殺菌，可儲存牛乳的絕大多數營養成分，但相對性的保存期較短。瓶裝或盒裝的牛乳則是選用高溫消毒法，牛乳曆經高溫加溫，可消滅絕大部分病菌，保存期也較長，達到6個月。牛奶的存放方法：1、鮮牛奶應該立刻放置在陰... 2023-06-30
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美食蛋糕的尺寸是怎麼算的
一寸等于10/3厘米，約等于3.33厘米，蛋糕8寸則是蛋糕的直徑26.64厘米。目前市場上的蛋糕主流尺寸分别為以下8類：6英寸：2-3人食用，适用于情人節、母親節等各種節慶；8英寸：3-5人食用，适用于生日聚會、各種節慶，探親訪友；10英寸：5-8人食用，适用于生日聚會、各種節慶，探親訪友；12英寸：8-10人食用，适用于生日聚會、各種節慶，探親訪友；14英寸：10-12人食用，适用于公司、同學聚 2023-06-30
美食李子怎麼挑選
1、看形狀和顔色：品質優的李子形狀小而圓，且表面光滑。顔色選果皮光亮、半青半紅的較好。2、捏果肉：如果果肉結實、軟硬适中，就是比較好的李子。如果李子很硬，就是生李子。捏起來很軟，就是成熟度過高，不宜購買。3、嘗一嘗：如果有強烈的苦澀味道，就不能買。如果感到汁液飽滿，就是比較好的李子。4、放水裡：李子... 2023-06-30
美食蒸芋頭時間長了可以吃嗎
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美食銀杏外面的果肉有啥用
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美食百香果皮發黴了裡面還能吃嗎
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美食橄榄油過期還能食用嗎
橄榄油過期後不能食用。橄榄油放置時間過久，裡面的成分會發生變化，變質壞掉，不适合食用。橄榄油在開封後，使用壽命會縮短，建議使用後蓋好瓶蓋，以免發生氧化，出現變質的情況。橄榄油避免放置在強光照射的地方，放在幹燥避光的地方，并将溫度控制在十攝氏度左右。橄榄油還可放置在不鏽鋼桶中保存，既能防止陽光的照射，... 2023-06-30
美食牛肚和毛肚的區别
牛肚和毛肚都是指牛的胃，牛這種動物有四個胃，它的這四個胃都叫牛肚，但毛肚隻是這四個胃中的一個。毛肚是牛肚的一部分，它是牛的四個胃中的瓣胃。也就是說毛肚是牛肚的一部分，所有的毛肚都是牛肚，但并不是所有的牛肚都能叫做毛肚。吃牛肚的好處：1、滋養脾胃牛肚是一種能入脾經和胃經的食材，它對人類的脾胃有明顯的補... 2023-06-30
美食鹹粽子裡可以放什麼
放糯米、五花肉、食鹽、醬油、糖、花生、紅豆、糖、蚝油等食物，根據南北方的不同口味，因此，粽子也有了甜鹹之分，鹹粽子和甜粽子都是風味獨特的粽子口味，而且營養價值也很高。粽子在冰箱裡能放多久：1、冷藏室：冰箱冷藏室具有恒溫的特性，将粽子放在冷藏室保存可以延長粽子的可食用期限，不過存放時間最好不要超過3天... 2023-06-30