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怎麼樣才是凍壞了的淡奶油

生活 更新时间:2025-08-30 09:42:08

怎麼樣才是凍壞了的淡奶油(淡奶油的概括梳理)1

作為一個職業甜點人,梳理淡奶油框架結構體系也是突然有一種找不着方向的感覺,因為實際中使用的淡奶油種類繁多,通過梳理大概得出了以上圖框架,希望對喜歡甜點的朋友有所幫助,有不足之處也希望留言建議。

以上的都是按統籌類概括的,演變組合千變萬化,實在沒法通過簡單圖展示,可以自己根據實際需要做演化。

*(抹面類奶油因為需要一定的穩固濃稠特性,所以不能加入水份過多,或酸味過強類,會影響塑形制作,所以添加調味原料需慎重。)

比如香缇奶油根據加入的糖的種類可以有很多種口味變化,加入砂糖,加入煉乳,加入木糖醇。

比如巧克力奶油比例不同,和加入的巧克力種類的不同,另外再添加調味的演化,又是更多演化,比如白巧克力混合可加入抹茶粉,比如黑巧克力混合可以加入調味酒等等。

其他類也類似,不同的配方比,奶醬的互相結合所演化的口感也是千變萬化,所以在這繁雜的配方中和醬料中自己必須要有大的框架了然于心,不然很容易迷失。

怎麼樣才是凍壞了的淡奶油(淡奶油的概括梳理)2

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