導語：夏天最愛這素餡餃子，鮮美可口不油膩，咬一口滿嘴都是汁，太香了！

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俗語說“好吃不如餃子”，餃子是很多朋友都喜歡的美食，尤其是北方朋友更是愛吃。當然餃子也是我最喜歡的美食之一，隔三差五不包頓餃子吃，就覺得饞得慌。我認為夏天吃餃子是非常不錯的選擇，因為餃子做起來比較簡單，可以盡量遠離爐火，少出汗。我一般從開始調餡到餃子出鍋，不到一個小時就能搞定，且調餡和包餃子的大部分時間，都可以在客廳邊享受着空調邊操作，很是舒服。

說起夏天吃餃子，我更喜歡的還是素餡餃子，包好的素餡餃子吃起來清新爽口不油膩，咬上一口滿嘴都是汁水，真的是太香了！下面我就分享一道超好吃的素餡餃子做法，喜歡的朋友可以參考：

1.取适量的面粉倒入盆中，加入一匙食鹽增加面的筋性，然後倒入清水調面，一邊倒水一邊用筷子不停地攪拌，攪拌至面呈絮狀時再下手揉面，揉成光滑的面團後，蓋上保鮮膜醒面15~20分鐘。包餃子一定要先和面，這樣餡調好的同時，面也就醒好了，面醒得越好，包餃子時就越不容易破皮露餡。

2.然後我們來調餡：取一把韭菜摘洗幹淨後切細備用；取一塊老豆腐下鍋焯水1分鐘後撈出過涼水（目的是為了去除豆腥味），然後切成薄片，下鍋煎成兩面金黃的豆腐片，再切細備用；

再取兩三個香菇洗淨後也下鍋焯一下水，然後切細備用；取一把木耳先用溫水泡軟，然後焯水1分鐘，再剁細備用；

取一根胡蘿蔔洗淨後先擦成細絲，再剁細備用；綠豆芽一把沖洗幹淨後剁細備用；取兩個雞蛋磕入碗中，打散後下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎，然後盛入盤中晾涼後，再把以上所有的食材放到一起，準備調味。

3.然後我們再來炸個超好吃的蔥油，素餡餃子要想鮮香好吃，這一步是關鍵：起鍋加多一點的油，因為我們一會兒就用這油調餡了，所以要多炸一點，不用擔心多了，即使一次用不完，還可以留着下次用，油溫5成熱時放入姜片、洋蔥、蔥段和一小把花椒，然後小火慢慢炸，炸至蔥段變焦、出香味後撈出姜、蔥和花椒不要，隻留下油即可，用這個蔥油拌出的餃子餡格外香！

4.最後調餡：切好的餃子餡中先加入蔥油，攪拌均勻後再加入一勺鹽、一匙雞精、一勺蚝油、适量的胡椒粉和少許香油，再次攪拌均勻即可。

調餃子餡時要先放油，攪拌均勻後讓菜餡的表面裹上一層油後再放入鹽，尤其是素餡餃子，先放油可以鎖住菜的水分不流失，這樣包餃子時不易出水，包好的餃子鮮嫩又多汁。

5.然後擀皮包餃子，再起鍋加水，水燒開先加入一勺鹽，接着放入餃子，再用漏勺貼着鍋邊攪動幾圈，防止餃子沉底粘鍋，然後蓋上鍋蓋開始煮餃子，待水再次燒開時，點入半碗清水，全程點入兩次清水，燒三個開，看着餃子變得鼓鼓的，且都漂浮起來了，餃子就熟了，裝盤即可！

素餡餃子這樣調餡，營養豐富又好吃，夏天最愛這素餡餃子，鮮美可口不油膩，咬一口滿嘴都是汁，太香了！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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