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國慶七天小長假，

少不了好好地吃上幾頓。

飯前第一件事，

也少不了燙餐具。

幾個人，動作一緻，

碗、筷子、碟子一個也不放過，

必須接受一次高溫的洗禮……

昨天，

“開水燙餐具無法消毒”上了熱搜。

開水燙餐具真的有用嗎？到底能不能消毒？

開水燙碗筷真的有用嗎？

首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？

最主要的微生物包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、黴菌（真菌）以及芽孢等。

而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。

那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌

一定條件下能産生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。

對高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫度下30分鐘，才能将其徹底殺死。

不過，雖然長時間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無法消滅其産生的腸毒素，并且導緻食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。

所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門氏菌

它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。

感染後，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現寒戰、抽搐甚至昏迷。

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。

大腸杆菌

大腸杆菌是我們經常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水裡、飯裡，甚至是身體裡。

它是人和動物腸道的正常寄居菌，隻有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。

大腸杆菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細菌芽孢

簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。

它具有很強的适應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。

所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

黴菌

大多數黴菌在70°C-80°C溫度下就足夠被殺滅。

但真菌孢子（休眠狀态的真菌）及一些真菌産生的毒素無法在高溫下殺滅。

所以，餐具一旦發黴，就别想着燙一下解決問題了。

病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。

其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

殺滅微生物的關鍵在于溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。

但一般情況下，餐廳提供的水溫度往往不高，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。

所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數緻病性微生物。

簡單點說就是：殺菌作用不大，但安慰作用滿分！

雖然這些細菌看着很可怕，但如果是衛生達标的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會對人體造成什麼傷害。衛生不達标才有可能殘留以上微生物，對健康不利。

中國疾病預防控制中心、環境與健康相關産品安全所消毒學首席專家張流波表示：

第一，目前并沒有發現由餐具引起的食物中毒的爆發事件；

第二，如果用70°C以上的開水持續燙洗餐具15秒，可以殺死部分的微生物，但餐具并不需要達到無菌的狀态；

第三，燙洗沒有壞處，可以沖洗掉一些殘餘的洗滌劑或者是浮塵；

第四，大家在家裡清洗鍋碗瓢盆的時候，應該注意控幹、晾幹。

外出吃飯餐具應該怎麼處理？

首先，盡量去衛生達标的餐館。

其次，如果有小孩，可以自備一套餐具。

最後，如果堅持燙餐具，盡量用100℃的水高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘進行操作。

平時在家吃飯，餐具擺放、使用注意以下幾點：

餐具的清洗擺放

在完全晾幹之前不要把它們摞在一起，容易增加細菌滋生。

定期對餐具進行消毒滅菌處理

“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸5-10分鐘。

“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽櫃中，調節溫度至100°C，消毒5-10分鐘。

常見的消毒殺菌法有哪些？

日常生活中，醫學上，常見的消毒殺菌方法有三種：物理消毒、化學消毒和生物消毒。

物理消毒法

1、高壓蒸汽消毒法

采用這種消毒法時，可使用蒸籠或家用高壓鍋，将需要消毒的物品放入，蒸煮20分鐘，即可達到消毒效果。

2、煮沸消毒法

在100℃的溫度下煮沸15分鐘或以上，可将大部分細菌和病毒殺滅，消毒時間應從水煮沸後算起。高山地區因大氣壓低，應适當延長煮沸時間。這種消毒方式适合于餐飲用具、護理用具及棉織品的消毒，但對于塑料制品、合成纖維及皮毛制品則不适合。

注意：使用高壓蒸汽消毒法或煮沸消毒法消毒後的物品，應當自然風幹。若積水長時間留存，可能成為細菌生長的新溫床，所以需要注意，避免積水長期不能風幹時産生的二次污染。

3、陽光暴曬法

該方法簡單易行，幾乎适用于所有物品的消毒。但需要注意，若要達到消毒效果，一般要求在烈日下暴曬6小時以上，且不能隔着玻璃窗。衣物、被褥等切記在暴曬一段時間後正、反面更換。

4、焚燒法

适用于被傳染病患者污染并丢棄的雜物、一次性醫護用品、垃圾（包括手紙）等。此類物品需要通過焚燒達到徹底消毒的目的。

注意：進行焚燒消毒前，接觸相關物品時需要做好個人防護，消毒最好由專業人士進行，或在專業人士指導下進行。同時需要注意避免焚燒過程中的火災風險。

5、消毒碗櫃、微波爐消毒

市面上所售符合國家标準的消毒碗櫃和微波爐也可用來消毒物品，應嚴格按照說明書進行操作。紫外線奶瓶消毒器 、蒸汽奶瓶消毒器等可用來消毒奶瓶、奶嘴及嬰幼兒用具。

注意：使用專門消毒櫃進行消毒時，需要嚴格按照産品說明書進行定期的檢查和維護。例如，蒸汽奶瓶消毒器需要定期清理水槽中的水垢，以消除細菌孳生隐患和保證加熱效果。

化學消毒法

醫療機構一般使用含氯消毒劑、乙醇（酒精）類消毒劑、雜環類氣體消毒劑等進行化學消毒。

日常生活中可在市面上購買含氯的消毒劑（如漂白粉、“84”消毒液等）和醫用乙醇作為家用消毒劑。含氯消毒劑能滅活包括肝炎病毒在内的大部分病原體。化學消毒劑的配置和使用需要遵照說明書的要求，也需要參考消毒對象、目的和用途。

值得一提的是，在家庭環境中使用化學消毒劑，需要注意消毒劑的保存方式。為防止家中小孩誤食，不宜使用飲料瓶等具有迷惑性的容器保存消毒劑。消毒劑存放地點需參照說明書的具體要求，并且應當選擇兒童不能接觸到的地點。

生物消毒

主要是利用動物、植物、微生物及其代謝産物殺滅或去除外環境中的病原微生物。适用于水、土壤和生物體表面消毒生物處理。

出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒體部

素材來源：科普中國、人民網

編輯：姜玉函

責任編輯：劉烨烨

主編：崔靖芳

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