想必對于臘魚來說是每個地方的家常菜了，尤其是冬天才是制作臘魚的最佳時機，唯獨我們湖南制作臘魚有這樣的不同，不僅顔色金黃，味道更加好吃，而且在蒸曬的過程中，必須嚴格按照“2蒸3曬”才能将臘魚的風味發揮到極緻~所以不管是蒸着吃還是炒着吃都不會因為風幹成型而改刀費力

話不多說，跟我一起來做臘魚

1，選材上面我選用的是活草魚，因為死的确實味道不好，所以大家自己做的話建議也是用活魚喲~

因為我們湖南到處都是江流，對于活得草魚簡直是手到擒來

2，現在就要開始殘忍的殺魚階段了，如果自己覺得在家裡做不方便，那就到菜市場買草魚，讓别人殺好

3，回家之後一定要再次清洗，要刮去黑皮，然後可以切成2-3指寬的小塊喲，我們家一直都是切成這樣的

4，洗幹淨之後也就是腌制了，不要舍不得鹽，當然也要小心，魚刺還是很紮手，腌制均勻之後，就開始進行我們的“第一曬”（注意：晚上要把魚肉收進屋子，返潮就相當于白曬了）

5，大概1-2天待表層出現緊緻，水分幹了之後就要開始我們的“第一蒸”

6，蒸熟之後，開始“第二曬”1~2天之後，架柴火，這樣子的才香，火旺之時撒上本地的香米，濃煙四起，再把之前的魚放上去，也就是我們的“第二蒸”米香也會融合在魚肉中

7，熏到魚肉通體發黃的時候在進行“第三曬”，放到太陽下曬幹即可，是不是看起來很好吃

香辣臘魚的做法

1，剁塊，放入鍋中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮開，去除多餘鹽分

2，湯汁變乳白色時撈出魚塊姜切片，蒜子去皮，蔥白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半開口

3，油鍋小火爆香香料，入魚塊煎成金黃色，下配料炒勻

4，倒入熱開水大火煮1分鐘，轉小火，加鍋蓋焖煮10分鐘挑去原來香料，

5，加入朝天椒粒，大火收汁。起鍋前下青蒜就可以出鍋了

豆豉蒸臘魚

1，鍋裡熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。

2，加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可

蒸臘魚

1，将臘魚洗淨、切塊

2，盛盤後撒少許辣椒粉，也可以用我們自己做的辣椒醬

3，姜蒜切絲，撒入魚塊

4，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鐘左右即可

紅燒臘魚塊

1，提前用清水泡好，沖洗掉多餘的鹽分，放在菜筐瀝幹水分，同時準備好所需要的調料，蔥姜蒜和自制的辣椒醬

2，小火慢煎至兩面金黃色，翻動時不粘鍋，加入花椒八角生姜辣椒醬，适量陳醋，生抽，

3，加水大火煮開，沸騰的感覺是不是看着很餓啊，湯汁快幹了放點雞精，裝盤，撒點蔥花OK 啦

香辣臘魚塊

1.起鍋燒油煎炸魚塊（居家用煎的方法即可）

2.待魚皮焦脆之後，用鍋鏟把魚塊劃到一邊，另一邊傾斜留底油爆香姜蒜末和辣椒面，花椒、白芝麻。

3.調料爆香後加入适量水、食鹽（臘魚塊不用加，因為本身已經夠鹹了）、生抽、白酒、陳醋，焖五到十分鐘，出鍋前兩分鐘加入适量蒸魚豉油。

4.最後出鍋裝盤撒上蔥花

好啦~以上就是我們經常吃的臘魚了，不知道有沒有小夥伴更加喜歡我們湖南米熏臘魚呀~
我是馮小農，一名地地道道農村零食手藝人

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!