它，身披銳甲，霸道橫行，内裡卻軟玉溫香，所以古人常用蟹黃”、“脂膏”、“嫩玉”等詞來形容螃蟹的鮮美味道。

自古以來，螃蟹就被曆代的美食家們稱頌備至。像大文豪蘇東坡、愛國詩人陸遊、詩仙李白、紅樓夢作者曹雪芹，都曾寫詩或文贊揚過螃蟹的美味。

原因:螃蟹的蟹腳分布在身體兩側，而且前足關節隻能向下彎曲，不能向外側彎曲，從而導緻螃蟹無法前後移動，隻能左右移動，但螃蟹的移動速度較快，即使橫向行走也不會降低其速度。

常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

如今這個社會，想吃到一隻正宗的陽澄湖大閘蟹真不是一件易事。據不完全統計，2017年，陽澄湖大閘蟹真是産量為1700噸，市值約為3億元。而2017年陽澄湖大閘蟹的總營銷額卻有300億元。如此算來，市場上99%的陽澄湖是冒牌貨。可能隻是從它們的老家運到了陽澄湖洗了個澡，就敢冒充是正宗的陽澄湖大閘蟹。

正宗的陽澄湖大閘蟹，應該是青殼白肚、金爪黃毛，這是因為陽澄湖的湖底是沙質土壤，幾乎沒有淤泥，大閘蟹在湖底行走時不光鍛煉出了強健的筋骨，還将肚子磨的雪白，爪子磨的又尖又亮。而且由于陽澄湖的水質好，加之水底沒有淤泥，陽澄湖大閘蟹的土腥味會特别淡，吃完大閘蟹聞聞手指也聞不到多少的腥味。

我曾經有幸吃到過一次正宗的陽澄湖大閘蟹，那鮮美的味道至今想起來還是記憶猶新。飽滿的蟹黃不僅甘甜細膩，還會有糊住喉嚨口的感覺，甚至将它全部吃下肚去，口腔裡依然能回味出大閘蟹獨有的滋味。而且，正宗的陽澄湖大閘蟹不僅蟹黃與蟹膏好吃，它的蟹肉也是格外鮮甜有彈性，而且一點都不會腥氣，這與安徽蟹有鮮明的對比。

說起梭子蟹，大家想必都不會陌生，這是沿海地區最常見的一種海蟹。因頭它的胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。

梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養豐富，有很好的營養價值和經濟價值。

梭子蟹一般的做法是清蒸，蒸熟後的蟹肉色澤潔白、肉質細嫩，咀嚼間還能品嘗到絲絲的甘甜滋味。清代李贽曾贊言:“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之”。

梭子蟹不光清蒸好吃，在浙江甯波人眼中，梭子蟹最美的滋味還得要加上時間的沉澱。如果說有什麼菜最能代表甯波人的食譜，那就非紅膏嗆蟹莫屬。

選最為肥壯的母梭子蟹，而且是必須帶有紅膏的母梭子蟹。沖洗幹淨後，以一定比例的鹽水進行腌制，再放入幾片生姜與少許白酒。封壇後，靜靜等待十個小時以上的腌制時間，就能收獲膏若凝脂，肉似美玉的紅膏嗆蟹，配上祛寒的黃酒一起食用，味道簡直不要太好！

黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異于膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顔色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。

每逢夏日産卵季節，一些成熟的膏蟹會在産卵時栖息于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體内的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體内各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。

一千隻青蟹，最多變化出四到五隻青蟹，黃油蟹的誕生全憑天意。

蒸熟的黃油蟹，蟹肉與蟹黃相融合，蟹肉飽滿醇厚，品嘗時有沙沙的口感，類似于鹹鴨蛋黃，被譽為蟹中極品。在香港的一些酒樓甚至以兩計價，每50克售價高達數百港元。

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