#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

食材清單；紫菜 雞蛋 蔥

調味料：鹽 胡椒粉 生抽

1、準備一些新鮮的雞蛋，先把雞蛋打進碗中，然後再放一些鹽 增加底味，放入胡椒粉 ，之後再添加一些生抽 充分地攪拌成雞蛋液 放在一邊備用

2、再準備一些小蔥，切成蔥花，之後再放入雞蛋液裡面，充分地攪拌均勻 放在一邊備用

3、準備一些紫菜，先把紫菜給清洗一下，然後再把紫菜放入盆中 再倒入溫水 泡一泡，

4、紫菜泡好之後撈出 然後再清洗一遍，洗淨之後再擠出裡面的水分，再放在菜闆上給切一下 切好放入雞蛋液裡面，再次充分地攪拌均勻

5、起鍋燒油 将紫菜雞蛋液倒進鍋中，小火慢炒，炒到雞蛋液微微定型的時候，然後再翻動一下，炒成大塊的雞蛋塊，雞蛋塊炒好後，盛入盤中 美味好吃的紫菜炒雞蛋就做好了。

杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，膳食纖維豐富，而且熱量低，每100克含有31卡熱量，杏鮑菇它的味道很獨特，明明是素食總是讓人感覺在吃葷菜。

【食材】：杏鮑菇 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽 1勺、糖 1小勺、熟芝麻 适量、大蒜 适量

【做法】：

1、提前将大蒜切碎備用，杏鮑菇切成條或者小方塊都可以；

2、鍋裡燒開水，放進杏鮑菇焯水1分鐘（時間不要太長） 撈出瀝幹備用。

3、鍋中放少許橄榄油，加熱後放入蒜末炒出香味，再放入杏鮑菇煸炒至金黃微焦；

4、然後依次倒入醬汁（生抽、老抽、蚝油、糖）翻炒均勻入味；

5、最後收汁時加熟芝麻翻炒出鍋。

制法：

1、将冰鮮墨魚仔100克解凍後，修整均勻，放入加有姜蔥的水鍋中汆斷生後，撈出用冰水冰鎮待用。

2、将二荊條辣椒100克放油鍋裡炸熟後，手撕成條再改刀成6厘米長的節；另取二荊條辣椒50克制成燒椒後，改刀成圈；将紅美人椒25克切粒，用蔥油和鹽腌制；海白菜20克洗淨焯水去除鹹味；芽蒜15克拍破；均待用。

3、把鹽5克、味達美醬油15毫升、美極鮮10毫升、糖5克、老陳醋10毫升、味精1克、雞粉2克納碗後調成汁水。依次将墨魚仔、燒椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荊條辣椒條放汁水中拌勻後裝盤中，淋入生清油20毫升，最後撒上腌制好的紅美人椒粒即可。

所需材料：蒜苔1小把、土豆2個、小米辣3-4個、油鹽适量、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把蒜苔摘去頭尾，洗淨，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。

2.土豆去皮洗淨，再切成1厘米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細，如果土豆條切太細炸制後再燒，土豆條容易碎。

3.碗内加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋内炸制，先不要翻動，把土豆條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下土豆條，使土豆條受熱均勻，将土豆條炸熟，炸至外表金黃，将土豆條撈出，瀝淨油待用。

5.把蒜薹下入油鍋内過一下，馬上将蒜薹撈出，瀝淨油待用。

6.将鍋内油倒出，鍋内留少許底油，下入姜絲和小米辣爆香。

7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋内攪動，将湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。

8.下入炸好的蒜苔和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

食材：豆腐；肉沫；姜；蔥；蚝油；胡椒粉；嫩肉粉；醬油；鹽

做法

1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、蔥花、鹽

2.攪拌均勻

3.豆腐對半切開，再切成六小塊

4.中間用勺子挖空

5.将肉釀入

6.最關鍵的一步來啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下

7.煎制

8.呈焦黃色時翻面

9.繼續煎至兩面都呈焦黃色

10.盛出備用

11.醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁

12.将豆腐和碗汁放入鍋中

13.悶煮三分鐘左右

14.大火收汁

15.搞定盛出裝盤，撒蔥花

油麥菜是春天常見的新鮮蔬菜，價格不貴營養豐富，油麥菜搭配豆豉鲮魚一起炒是很經典的做法，這也是深受人們喜愛的一道下飯菜， 簡單又美味。

【食材準備】：

油麥菜、豆豉鲮魚、蒜、生抽、糖

【制作步驟】：

1、 油麥菜掰成長段，在清水中反複淘洗幹淨泥土和雜質，鲮魚切塊，大蒜切末。

2、 鍋中燒熱油，倒入蒜末、鲮魚、豆豉，開小火翻炒，充分炒出香味。

3、 把準備好的油麥菜倒入鍋中，加入少許生抽和糖，油麥菜炒熟即可關火。

食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油。

做法：

1.将雞腳洗淨煮熟。

2.取适量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒熱後，将剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

4.将爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。

所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽适量、

做法步驟：

1.把韭菜摘洗幹淨，瀝淨水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會嚼不爛。

3.把雞蛋磕入碗内，加入鹽，攪打均勻。

4.再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5.鍋内加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6.翻炒至蛋液都凝固，将雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

食材:牛肉，鹽，白胡椒粉，孜然粉，生抽，蚝油，玉米澱粉，雞蛋，料酒。

做法:1.準備好的牛肉，把它清洗一下，控幹水再切成1厘米左右的牛肉粒，放入到一個大碗裡。

2.在牛肉裡面倒入鹽，孜然粉，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒，一個蛋清和一勺玉米澱粉，抓拌均勻，讓牛肉腌制30分鐘入味。

3.在鍋裡倒入油，加熱到6成熱，用筷子進去試探一下，如果起小泡泡了就可以了，這個時候把牛肉取出來放入鍋中去炸5分鐘。

4.炸好的牛肉撈出來控一下油，放入一個盤子裡，在炒鍋裡留少許底油，放入蒜末爆香，再放入牛肉粒和孜然粉，芝麻，翻炒均勻即可裝盤。

材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。

調料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各适量。

做菜步驟

1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。

2、鍋内下油，爆香蔥、姜片，将羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。

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