山珍海味細分起來有上、中、下三種八珍。
上八珍是猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、凫脯、鹿筋、黃唇膠;
中八珍是魚肚、銀耳、鲥魚、廣肚、果子狸、哈什蟆、魚唇、裙邊;
下八珍是海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、幹貝、蛎黃、烏魚蛋。
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