說到錫紙花甲粉這種美食,其制作方法并不難,但很多人往往是折在了挑選及清洗花甲上,緻使所買的花甲有一大半都是死的,因花甲沒有清洗幹淨,從而影響錫紙花甲粉入嘴的口感。小花小甲美味科普:接下來,就針對這兩點,解鎖一下選花甲和洗花甲的正确方法。
在去市場或超市買花甲時,有多少人都是買到死花甲多、活花甲少?這其實大多都是敗在了人們不會挑花甲,不知道該如何辨别活花甲與死花甲。小花小甲美味科普:首先,要學會觀察水裡花甲的動态。一般,活花甲大多都會伸出觸須,在人們用手一碰的情況下,它就會即刻縮回去;而倘若是死花甲,即便是外面也有觸須,但在用手觸碰時不會回縮。
小花小甲美味科普:其次,也可以嘗試同時拿起兩個花甲,當雙方的外殼在碰撞之時,如果發出的聲音比較空,則證明花甲是死的;倘若發出的聲音比較堅實,那就可以辨别出它是活花甲。再有,還可以從花甲外殼的光滑度和外形兩方面來辨别,盡量選一些外殼光滑的、光澤感比較強的,外形扁一些的。
那麼,買回來的鮮活花甲,到底可不可以用鹽水泡呢?小花小甲美味科普:答案是肯定的。因為活花甲裡通常都會含有沙子,而鹽水的鹹味,會助力花甲輕松把外殼打開,這樣吐沙能吐得更徹底;之後,倒掉浸泡花甲的鹽水,多用清水沖洗幾遍即可。
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