應對秋燥多喝湯。随着白露的過去，秋天已經正式進入了我們的生活。在這秋三月裡。陽氣開始轉弱，陰氣上升。随着前天氣的涼爽，人的食欲也逐漸增加。人常說，夏日無病三分虛，過了炎炎夏日，秋天也是開始進補的時節了。秋天幹燥的氣候，适合收斂的補充營養。

簡單的汆丸子湯，省時省力。應對幹燥其實也很簡單，要在每天的飲食裡多加些湯水。但忙于工作的我們，也着實沒有太多時間來煲煮一鍋靓湯。因此，簡單快手的汆丸子湯就成了我們的首選。汆丸子湯雖然，簡單，但中間也有很麻煩的事。調制不好，餡料到鍋裡會散亂不成形。不僅外觀，讓人沒有食欲，味道也會差很多。因此，調制一份Q彈，緊湊的丸子餡料，又成了做丸子的關鍵。

丸子鮮香，選擇肉很關鍵。氽丸子的一個關鍵

，是在選擇肉上，肉要選擇新鮮的。部位也很關鍵。梅花肉，每隻豬身上的這塊肉隻有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特别嫩而且香,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,久煮不老。特别适合用來煎和做丸子，肥瘦适宜，味道也香。

汆肉丸:

食材準備:

豬梅花肉250克，豆腐小半塊兒，蔥，姜，十三香，鹽，雞精，蚝油，雞蛋1個。

制作方法:

步驟1.

取新鮮的梅花肉，用冷水清洗幹淨。切成肉糜。

步驟2.

準備蔥，姜分别細細切成碎末。

步驟3.

切好的豬肉裡加入蔥，姜末。然後打入一個雞蛋，加入鹽，十三香，醬油，蚝油，雞精，喝少量的清水。向一個方向攪打上勁兒，放在一邊備用。

步驟4.

将豆腐清洗幹淨，切成小方塊兒。鍋中燒适量的開水放入豆腐。汆燙一分鐘，撈出控幹水分，備用。

步驟5.

鍋中再次倒入時量的清水，大火将水燒開。轉成小火，将肉餡團成丸子狀，下入鍋中。在所有丸子完全下入鍋中後。轉成中火，炖煮至丸子斷生變白。

步驟6.

當丸子斷生變白後， 下入準備好的豆腐。炖煮五分鐘，加入鹽，雞精，調味出鍋，出鍋後撒上香菜，蔥花即可。

這樣億份簡單美味的，豆腐湯丸子就做好了。營養豐富，簡單好做，又很下飯。

一汆丸子不散的方法:

1.選擇一塊肥瘦合适的肉很關鍵。一般在選擇肉的時候汆丸子不要選擇過于肥的肉。肥，瘦的比例應該控制在1:3才好。這不會因為，過多肥肉的存在，使丸子無法抱團發散。

2.不要在調丸子時加入食用油。在調丸子的時候，有人為了提高香度，加入一些食用油。這樣會使丸子發散不抱團。需要增加香味兒，可以在丸子汆好後，加入适量的香油。

3.水的加入也不易過多。在汆丸子時加入适量的水是必須的，這樣做出來的丸子會軟嫩。但加入過多的水又會使丸子發散，不能抱成團。加入的水量要以調好的餡料能立住筷子為宜。

4.調制餡料向一個方向攪拌是必須的。調制餡料時要向一個方向攪拌可以讓餡料抱團。不易散亂。

做到以上四點，即便是不放玉米澱粉之類的粘稠物質，丸子也會抱團兒鮮嫩，不易散亂。

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