“三伏天上蒸下煮”，今天出伏終于跟悶熱的三伏天說拜拜了，涼爽的秋天将來臨。趁這個時候，要好好補一補、貼一貼秋膘。

俗話說：“三伏無病一身虛”，三伏天中老年人不像年輕人體力好，受高溫的影響，很容易沒有食欲，出伏後中老年人更要補一補，多吃些肉食為秋冬的到來儲備能量。建議中老年人：出伏後千萬别省錢，多吃4種肉，補充精力好過秋。

老話說：“出伏吃魚不吃苦”，因為出伏在立秋後，這個時候的魚肉正值肥美，口感鮮嫩，所以，在民間有“秋風起，魚兒肥”的說法。

推薦做法：【鲫魚炖豆腐】

1.準備鲫魚兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，再清理一遍，在魚身兩側斜着打上花刀，方便入味，把鲫魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗幹淨，撈出來控水備用。

2.準備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會兒；小蔥幾根，清洗幹淨切成蔥花；生姜一塊切成片；大蔥一段，切成馬蹄片。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把鲫魚放入鍋中，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時翻面，把蔥姜片放入鍋中，另一面也煎成金黃色。

4.鍋中倒入适量的開水沒過鲫魚，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火炖10分鐘。炖煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀态，才能充分炖出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香。

5.10分鐘以後魚湯已經炖成奶白色，打去浮沫，把豆腐倒入鍋中，蓋上鍋蓋再炖8分鐘。8分鐘後，少放點雞粉調味，鮮美的魚湯即可出鍋，最後撒上一點蔥花，淋上适量的香油，美味即成。

6.好了，這道奶白鮮香的鲫魚炖豆腐就做好了。

三伏過後，貝殼類海鮮的肉質開始變得肥美起來，而且貝類優質蛋白質含量高、脂肪含量少，容易被人體消化吸收，特别适合中老年人。

推薦做法：【花甲蒸蛋】

1.準備适量的花甲放入盆中，加鹽和油攪勻吐沙2個小時，然後清洗幹淨、涼水下鍋，汆煮至全部開殼撈出，把花甲肉取出來，煮花甲的原湯倒出來晾涼。

2.碗中打入四個雞蛋，加一勺鹽，攪拌打散成蛋液，然後倒入一半花甲肉拌勻。

3.再加入蛋液兩倍的原湯攪拌均勻，篩出多餘的起泡，淋在深盤裡面，開水上鍋蒸5分鐘。

4.蛋液凝固以後取出，把甲殼擺放在上面，放上花甲肉，淋上剩餘的蛋液，放入鍋中再蒸5分鐘。

5.時間到出鍋，把蒸好的花甲蛋羹取出來，淋上生抽、撒上蔥花，美味即成。

經曆整個三伏天，人體身體消耗比較大，尤其是中老年人，出伏後，适當的吃些牛肉，可以補充營養，增強免疫力，為秋冬做準備。

推薦做法：【蘿蔔炖牛肉】

1.準備一塊新鮮牛肉，直接切成大塊，清洗幹淨；白蘿蔔一個，削去外皮切成滾刀塊，切好以後用清水浸泡洗幹淨。

2.準備一個砂鍋，多倒一些清水，把牛肉涼水下鍋，開小火慢慢加熱，經常攪動讓肉塊均勻受熱去除裡面的血水，期間多撇幾次浮沫，直至沒有血水溢出來。

3.每次開鍋以後淋入一點清水，把血沫打幹淨，這一步也稱為斷血，這樣炖出來的湯才清澈，牛肉吃起來也更彈更嫩，血沫撇幹淨以後蓋上鍋蓋，轉小火炖煮40分鐘。

4.40分鐘以後打開鍋蓋把蘿蔔倒入鍋中，再放入一些蔥段、姜片去腥增香，整個過程無需任何調料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，蓋上鍋蓋繼續炖煮10分鐘，讓蘿蔔的清甜和牛肉的鮮香相互交融。

5.10分鐘後，把蘿蔔炖至口感有點發面就可以出鍋了，随時吃随時調味，隻需要少許食鹽、雞粉、胡椒粉，沖入一勺熱湯把調理化開即可，不要直接在鍋中調味，再放點香菜和蔥花點綴一下，這道原汁原味的蘿蔔炖牛肉就做好了。

入秋後很多海鮮都被捕撈上市，而蝦正是當季的一種，屬于高蛋白低脂肪的食物，非常适合中老年人食用。含有豐富的蛋白質，平常多吃些對身體有益。

推薦做法：【油焖大蝦】

1.準備鮮蝦500克，剪去蝦須和蝦腿，用牙簽在蝦肉的第三節挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味；切點小蔥段、姜絲備用。

2.碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調料完全融合。

3.鍋内加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時放入姜絲、蔥段，繼續保持小火把蔥、姜煎香。

4.用勺子擠壓出裡面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後轉小火焖煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。

5.5分鐘以後湯汁收成粘稠狀，并均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最後撒上香菜和白芝麻，這道鮮嫩可口的油焖大蝦就做好了。

（編輯：夏天）

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