除夕年夜飯，這3道菜提前準備好，吃的時候熱一熱，端上桌年味十足。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

時間過得真快啊！沒想到明天就要過年啦，很多打工族和創業的朋友都已經在老家和父母團圓了吧？一家人聚在一起，可以說是一年到頭最幸福的時刻啦！過年最重要的一件大事就是除夕吃年夜飯啦。你想好給家人做什麼菜譜了嗎？

除夕年夜飯，可不是簡單的素菜就能解決的。怎麼着也得整3道硬菜吧？會做飯的廚師，從現在開始就已經準備年夜飯上的硬菜啦。提前把硬菜準備好，這樣大年30晚上的年夜飯就不用愁啦。今天我就給大家分享3道硬菜的做法，照着菜譜做，年夜飯不用發愁了。

1.肘子一個，我們給它對半切開。然後把裡面的骨頭給它取出來，用菜刀給他稍微剁幾下。肘子的外皮千萬不要剁碎。炒鍋内燒熱不用放食用油，直接把肘子的外皮給它燒掉燒黃。

2.燒好之後取出，放在冷水鍋内。用鋼絲球擦掉表面的豬毛。炒鍋内放入冷水，然後直接把準備好的肘子冷水下鍋。放入蔥姜白酒去腥，不用蓋蓋子，大火燒開水開後撇去浮沫。然後再次煮沸十分鐘。

3.十分鐘後撈出，給它洗幹淨表面的浮沫。接下來開始炒糖色。炒鍋内放入10克黃冰糖、然後再放入一碗開水。用小火炒成香油色，往裡面加入蔥姜幹辣椒段茴香八角，桂皮炒香。快速地往裡面加入足量的開水。

4.然後再把準備好的肘子放進去，加入适量的精鹽調味。放入生抽、老抽。蓋上蓋子給它大火燒開。水燒開後轉入高壓鍋，用中火慢炖45分鐘就可以出鍋啦！

1.新鮮的鯉魚1條我們給它去掉内髒，然後用剪刀把它的魚鳍剪下來，然後順着魚骨的方向給它切切魚片，炸好之後更容易定型。放入适量的蔥姜去腥，接下來準備面糊。

2.澱粉兩勺、面粉一勺放入碗中，加入精鹽13香調味。處理好的鯉魚直接放入面糊中給它挂上一層面糊。炒鍋内加入寬油，油溫燒至五成熱，我們提着魚尾，然後用勺子澆在魚身上面。炸至魚身表面稍微定型，放入油鍋中給複炸2遍。

3.炸香炸酥後撈出。糖醋汁:5勺清水、4勺白醋、3勺白糖、2勺番茄醬、一勺澱粉給它攪勻。炒鍋内燒熱放入食用油，油熱後把糖醋汁放進去炒香。然後再放入切好的蒜末，炒勻後直接澆在炸好的鯉魚身上就可以啦。

1.牛腱子肉一斤，我們放在冷水中給它浸泡2小時備用。炒鍋内放入适量的清水，然後在裡面加入少許的蔥姜去腥。然後把準備好的牛腱子肉直接冷水下鍋。大火燒開撇去表面的浮沫。

2.然後再用中火慢炖十分鐘，十分鐘後給它撈出來。把表面的血水和髒東西清洗幹淨。炒鍋燒熱放入食用油，油熱後放入豆瓣醬、豆腐乳、生抽、老抽炒香，立即放入足量的開水。

3牛腱子肉放進去，蓋上蓋子大火燒開。水燒開後往裡面加入适量的精鹽調味，轉入高壓鍋内用中火慢炖45分鐘就可以啦。把牛腱子肉放在鹵汁裡面浸泡一晚上。

4.吃的時候直接拿出來切成薄片，蘸着萬能料汁就可以啦。牛腱子肉可以說是年夜飯上一道下酒菜哦。

明天就是臘月二十九除夕夜了，不管有錢沒錢。這三道硬菜一定不要忘記提前準備好哦。把這三道硬菜端上桌，年味十足接好運。喜歡的朋友趕緊去試一試吧！咱們下期見。

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