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疙瘩湯大概不是河南特有的面食，但是扯疙瘩應該就是獨一份了，甚至有些地區有老話：“不留剩疙瘩，晚上要挨打”，因為以前好吃的不多，一碗疙瘩湯就是至臻美味了，不光剛做好的好吃，剩下的疙瘩到晚上配着大蒜更好吃。今天我們就做一鍋經典的疙瘩湯。
疙瘩湯有很多做法，而把疙瘩面扯得長長得薄薄的，應該隻有河南這樣做了，當然不是說河南的做法最好，更麻煩一點是真，接下來我們看一下具體做法。
1.這次做的量比較大，準備了1000克面粉。
先加入食鹽5克增加筋性，打入兩個雞蛋使面更加柔軟味道更好，然後加450毫升的涼開水和面，多次少量地添加，抓拌至沒有幹面粉。
然後把面絮揉成光滑的面團，這個面團要軟一些。
面團揉光滑以後加入适量的清水，靜置饧面4個小時以上，清水的量要沒過面團，防止幹裂。
時間不夠的話很難把面扯薄，所以如果中午吃疙瘩湯，都是早上和好面。
2.然後準備配料，番茄幾個，洗淨後切成大小均勻的滾刀塊，番茄多了湯味更濃。
洗淨的小茴香一把，切成段，荊菜葉一小把，放入盆中，再打幾個雞蛋攪勻用來打蛋花。
食材準備好以後開始烹饪。
鍋内燒油，油燒熱以後倒入切好的西紅柿，把西紅柿炒出紅汁，炒到西紅柿粘稠狀态大概需要開中火翻炒3分鐘左右，這樣煮出的湯汁會更加鮮美，顔色更好看。
然後倒入适量清水，加入食鹽10克、雞粉5克、十三香3克、生抽20克攪拌均勻，轉大火把水燒開。
3.水燒開以後，把饧好的面取出，拉着其中一端，把它扯成很薄的面片，放入鍋中。
面饧好以後這一步其實沒太多技巧，全靠前期準備到位，面團的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太長，可以把它揪斷更容易煮熟，方便食用。
全部下完以後，把比較大的面片用勺子劃成小塊，剩餘的面糊倒入鍋中，攪拌均勻。
這樣煮出的湯汁更加濃郁，面片也更容易粘附湯汁入味。
然後把洗淨的荊菜、小茴香放入鍋中，淋入攪拌均勻的蛋液，蛋液定型以後，輕輕地推動可以防止糊底。
這時可以嘗嘗湯味，如果鹹味不夠，再加入少許食鹽淋入芝麻香油，攪拌均勻後即可出鍋裝碗。
阿飛有話說：
疙瘩面想要做成功，必須饧夠4個小時，面隻有饧至非常柔軟、有延展性，才能拉伸的很薄很均勻，口感才正宗。
這就是河南的經典面食疙瘩湯，配蒜超好吃，說起來河南這邊也算是盡力把面吃出花樣了，這做法你吃過嗎？
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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