華南農業大學食品學院教授 趙力超 □ 曹文靜
蛋撻色澤誘人、蛋香濃郁、入口甜糯,讓人回味無窮。蛋撻為什麼這麼好吃,每天又能吃多少呢?
蛋撻由撻皮和餡料兩部分組成,前者的制作原料有面粉、白糖、黃油等,後者由牛奶、白糖、雞蛋等制作而成。烘烤過程中,原料裡的多種物質相互作用,産生了醇類(芳香味)、醛類(水果味和奶油味)及酮類(奶香味)等物質,給蛋撻帶來迷人香味。同時,蛋黃和牛奶中的脂肪、蛋白質與糖發生多種化學反應,産生誘人的色澤。
蛋撻在制作過程中會加入大量黃油和白糖,因此屬于高糖高脂肪高熱量的食物。一般來說,吃一個蛋撻就占了每日能量需要量的10%,需要步行約1小時才能消耗,所以建議吃蛋撻每天别超過2個,并且要減少主食和其他高脂肪食物的攝入。▲
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