風味茄子是一道家常菜，每個飯館都會做的一道菜。茄子是咱們比較常食用的一種蔬菜，它的性味是甘、是涼的，歸經歸在胃經、脾經和大腸經，主要的功效是清熱活血和消腫的作用，像熱毒的膿腫，皮膚的膿腫，皮膚的這種疖腫，皮膚感染有效，還有對于這種皮膚的潰瘍，多食用茄子，也有一定的保健作用。今天就給大家介紹一下風味茄子的做法。
材料：茄子兩個、白砂糖、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、白醋、澱粉、生抽、香菜
制作過程：
茄子洗淨切成小塊，清水淘淨後撈出控水。
接下來是非常具有靈魂的一步了，風味茄子好不好吃就看這一步。先倒入白醋，放入少量澱粉進行攪拌，再倒入一點清水，再加一點澱粉攪拌，這樣重複三次，直至茄子塊被澱粉完全包裹。
鍋中倒入油，加熱至五成熱，這個油溫不容易掉粉，将包裹澱粉的茄子下鍋，炸至金黃撈出備用。這個時候茄子外皮酥脆，顔色微黃，我們把茄子撈出來，準備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。
下面接着制作味汁，重新起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、花椒、白醋、生抽、白砂糖，攪拌，炒個糖色。
炒出糖色以後放入炸好的茄子，快速翻炒出鍋，加上香菜和芝麻。酥脆又可口的風味茄子就做好了。一下子就激發出了酸甜可口的香味，聞着就直流口水，再配上剛出鍋的米飯，怎麼都吃不夠呢。
總結：澱粉一定要少量多次、炸茄子時一定要重油保證更加酥脆、最後一定要快速翻炒防止糊鍋。
這麼簡單的風味茄子，你學會了嗎？
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