黑木耳用涼水泡一晚上有毒嗎-tft每日頭條

黑木耳用涼水泡一晚上有毒嗎

生活更新时间:2025-08-13 15:38:57

黑木耳一直都是大家喜愛的菜品之一，但近日，浙江金華一家三口吃了浸泡兩天的黑木耳後卻出現中毒，引發大家對黑木耳的關注。

吃了久泡的黑木耳真的會中毒？黑木耳怎樣泡發才更安全？記者特此進行了調查。

專家說法：黑木耳幹與濕都沒毒

據媒體報道，目前已經确認，金華一家三口吃了久泡的黑木耳中毒，目标鎖定為米酵菌酸。這也是國内首次通過實驗室确證的米酵菌酸中毒事件，與食用長時間浸泡的黑木耳有關。

黑木耳本身是否有毒？國家一級營養師楊琳表示，黑木耳本身沒有毒素，具有豐富的營養價值，所含的蛋白質、碳水化合物比一般蔬菜高得多，熱能卻很低。

那麼，米酵菌酸是不是黑木耳泡久了産生的？浙江省疾控中心和金華市疾控中心分别在各自實驗室對中毒患者家裡剩餘的幹黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：即使是浸泡5天的黑木耳，也沒有檢測出米酵菌酸。

實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，長時間浸泡的黑木耳很難産生毒素米酵菌酸。

記者實驗：泡發14小時仍鮮美

記者随後做了實驗：取出大約50g黑木耳，用水浸泡；1小時後，發現黑木耳泡開，體積增加了2倍；2小時後，木耳“漲”大近3倍，原先浸泡的水由白色變成暗黑色。

黑木耳用涼水泡一晚上有毒嗎（久泡的黑木耳有毒）1

浸泡1小時後體積增大

黑木耳用涼水泡一晚上有毒嗎（久泡的黑木耳有毒）2

浸泡2小時後水開始變色

黑木耳用涼水泡一晚上有毒嗎（久泡的黑木耳有毒）3

浸泡14小時後食用未出現不适

營養師楊琳解釋，水體變色是因為木耳本身的顔色，并非有毒物質。

昨天中午，記者用泡發了14個小時的木耳炒肉食用，味道鮮美，未出現任何身體不适。

真相還原：受外部環境污染所緻

米酵菌酸究竟從何而來？有醫生推斷，可能受外部環境污染所緻。比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌幹淨而殘留食物殘渣，變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床。烹饪大師徐本志則表示，泡發幹木耳時間過長，會被細菌、黴菌污染，從而産生有害物質，特别是在夏季高溫天氣下更容易黴變，泡發木耳過程中，細菌數量随泡發時間成正比增長。

多知道點

泡發幹木耳注意三點

生活中，我們該如何泡發黑木耳？烹饪大師徐本志給出了意見。

首先，每次用溫水短時間泡發，浸泡時間1個小時即可。

其次，泡發好後用清水洗淨兩至三遍，去除雜質，不食用浸泡過夜的黑木耳，如發現有異味或手摸感覺有粘液，不可食用。

最後，保持廚房衛生，不留食物殘渣，及時洗淨餐具，不留下污染源。

記者郎建榮實習生陳瑜攝影報道

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