以前和一個大廚學的香辣口水雞,其實做法很簡單,主要是調料汁比例很關鍵,鮮嫩香辣适口,食欲大開,做好和飯店一樣好吃。
【香辣口水雞】
原材料:大雞腿1個,熟花生米少許,熟芝麻少許
調料:蔥姜蒜,料酒,花椒粒,香菜,小米椒,辣椒油1,芝麻油,生抽,香醋,白糖,鹽,植物油
制作過程:
1、雞腿剔骨後冷水入鍋,加料酒、姜片、花椒粒,燒開後中火煮10分鐘,關火後焖5分鐘。
2、小米椒、大蒜、香菜和小蔥切碎,熟花生米壓碎。
3、炒鍋燒熱加油,加花椒粒爆香撿出不要,花椒油晾涼。
4、小碗中加大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙,白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙,再加入3湯匙涼開水,攪拌均勻待用。
5、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中浸泡一會。
6、雞腿肉撈出切小塊,以适合入口為宜。
7、放入盤子中澆上調料汁,撒上香菜和小蔥、熟花生碎和熟芝麻即可。
(短食譜4)
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