一、螃蟹粉絲煲

• 材料：螃蟹、粉絲、姜、紅蔥頭、海米、生抽、老抽、黃酒、胡椒粉
• 做法：
• 1、螃蟹宰殺幹淨，斬大塊，粉絲用溫水泡軟，剪短晾幹，海米泡軟，清淨晾幹。
• 2、碗中加生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，拌勻成醬汁。
• 3、鍋中倒油，中小火放螃蟹煎兩分鐘，加姜片、紅蔥頭和海米，炒2分鐘，盛出備用。
• 4、另起油鍋，放粉絲翻炒至透明，倒入一半醬汁，翻炒均勻，倒入螃蟹和剩下醬汁，炒勻收汁即可

二、麻辣肉蟹

• 材料：肉蟹、一花椒碎、辣椒油、香菜、小紅辣椒、鹽、姜、白糖、料酒、熟芝麻、澱粉
• 做法：
• 1、肉蟹洗淨，卸掉腳和鉗，掰開蟹殼，去内髒洗淨，切成四塊，蟹鉗拍破。
• 2、小辣椒切片，香菜切段，姜切末，一起加料酒、鹽和肉蟹拌勻，入鍋蒸8分鐘。
• 3、另起鍋，放入辣椒油、花椒碎末和小辣椒片，慢火炒香，将蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡撒芝麻即可。

三、黑椒花蟹

• 材料：花蟹，黑椒，花雕酒，黑醬油，生抽，鹽，牛油，麻油，水
• 做法：
• 1、花蟹處理幹淨，去内髒切塊。
• 2、黑醬油、生抽、花雕酒、黑椒和鹽，拌勻調成醬汁。
• 3、起鍋放牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
• 4、加入醬汁和水，炒勻加蓋，焗至汁收幹即可。

四、清蒸大閘蟹

• 材料：大閘蟹、姜片、姜絲、花椒、食醋、食鹽
• 做法：
• 1、大閘蟹洗淨，泡在清水中半小時，中間換一次水。
• 2、螃蟹肚中，放2顆花椒，姜片擺在蒸籠上，把螃蟹背部放入蒸鍋上，撒适量鹽水。
• 3、鍋放冷水，再放螃蟹，大火蒸5分鐘，上汽後，改中小火蒸8分鐘。
• 4、食醋、姜絲混合，拌勻成醬汁，蘸着吃即可。

五、蒜焖蟹

• 材料：蟹、豆醬、白糖、蒜頭、芫荽
• 做法：
• 1、 蟹洗淨，泡水中15分鐘，蟹腮，蟹胃和蟹臍去淨。剁小塊，豆醬加白糖，碾碎成膏狀。
• 2、鍋燒熱加油，小火加蒜頭爆香。放上蟹肉和豆醬，加适量水。
• 3、 小火焗10分鐘左右，至湯幹出鍋， 撒香菜段即可。

六、避風塘炒蟹

• 材料：石蟹、蒜、姜、蔥、玉米澱粉、辣椒、豆豉、糖、鹽
• 做法：
• 1、大蒜切碎，起油鍋，燒至8成熟，下蒜粒中火炸至金黃。撈出備用。
• 2、螃蟹洗淨，去腮和胃，斬塊，蟹鉗拍開。先蒸熟，再裹稀面糊，下油鍋炸至金黃酥脆。
• 3、鍋入油，爆香豆豉，姜片和幹辣椒，倒入蒜酥、鹽和糖中小火翻炒。
• 4、倒入炸好的螃蟹，中小火翻炒均勻，加入香蔥末即可。

七、美華醉膏蟹

• 材料：膏蟹，鹽，花椒，姜，黃酒，醬油，糖
• 做法：
• 1、将蟹洗刷幹淨，瀝幹。花椒一兩和精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，姜拍松。
• 2、蟹撇開臍蓋，擠出臍底污物，放一小撮鹽和花椒一粒合上，掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋，放入小壇内。
• 3、醬油倒入壇内，加黃酒、姜塊、蒜瓣、冰糖和高粱酒，壇口密封，腌7天即可。

八、奶油咖喱蟹

• 材料：海蟹，洋蔥，青紅椒，大蒜，面粉，咖喱，奶油，白酒，黑胡椒粉，糖，鹽
• 做法：
• 1、将蟹洗淨，去内髒與底蓋，切大塊，蟹蓋用水煮開。青紅椒切塊，洋蔥切塊，鍋熱放黃油，放面粉炒香備用。
• 2、另起鍋，放黃油燒熱，放蒜末爆香，放洋蔥塊和咖喱粉煸炒。
• 3、放入蟹塊煸炒均勻，放鹽，白酒，黑胡椒粉，白糖，清水和青紅椒，煮10分鐘。
• 4、再放入一些炒好的面粉，輕輕攪拌，煮二分鐘，出鍋即可。

九、特色雞煲蟹

• 材料：雞、大閘蟹、基圍蝦、姜片、大蒜、香菜、蔥、耗油、生抽、冰糖、生粉
• 做法：
• 1、把雞、蟹、蝦分别處理幹淨，雞切塊，蝦剪掉腳，蟹切兩半截。蔥、香菜和香芹，洗淨切段。姜切片，大蒜拍扁。
• 2、熱鍋下油，放入蔥頭、姜片和大蒜爆香。下雞塊炒至斷生，放入冰糖炒糖色。加點生抽、蚝油和水，翻炒均勻。
• 3、小火慢炖，至雞肉到七八分熟，加入蟹和米酒，炒至蟹變色，放蝦小火焖20分鐘。
• 4、放入芹菜，翻炒均勻，放點鹽調味，生粉勾芡，收汁後放香菜，拌勻即可。

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