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涼皮調料汁的做法
涼皮調料汁的做法
美食
更新时间:2025-07-31 21:58:33
涼皮調料汁的做法?,我來為大家講解一下關于涼皮調料汁的做法?跟着小編一起來看一看吧!
涼皮調料汁的做法
第一步,先和一個面團,醒30分鐘。 第二步,将醒好的面團放入盆中,加少量的水開始洗面,洗面時要不停的揉搓,将盆裡的水洗成乳白色,倒入另一個盆中,就這樣不停的反複,直到洗面的水變清,洗完的面變得很有彈性。 第三步,将另一個盆中乳白色的水,靜置沉澱5小時以上(備用),将洗完的面團加适量的酵母,不停的揉搓後醒30分鐘,攤平上鍋蒸25分鐘,面筋成功(注意蒸好後不要急于揭蓋,讓自然冷卻) 第四步,5小時後,乳白色的洗面水經過沉澱,表面會有一層清水,緩慢倒去表面的清水,隻留下乳白色的部分,用勺順時針攪勻(注意要把盆底部的攪開), 第五步,開始蒸涼皮,将鑼鑼上刷油,在将鑼鑼放到熱水上預熱(預熱後的鑼鑼,容易将涼皮攤的很薄),然後在将面液倒入鑼鑼上,上鍋蒸,蒸到面皮上冒大泡,取出放入提前準備的涼水盆上降溫後取出。 調料水做法:将适量的八角,桂皮,香頁,小茴香,草果,花椒,生姜放入水中煮10分鐘後,用濾網過濾後備用(最好用不鏽鋼鍋,要不然熬出的調料水會發黑)。 蒜水做法:将大蒜搗碎,加适量的鹽,加适量水攪拌均勻後備用。 醋水做法:将适量的醋到鍋中,加一小勺糖,在加同等的水,熬制幾分鐘後備用。筆記,
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