四季豆是經常出現在我們餐桌上的一種蔬菜，很多人都喜歡吃，但是有人說如果四季豆不熟會導緻中毒，果真如此嗎？下面就讓小編為大家介紹一下吧！
生四季豆含毒素未煮熟恐引發食物中毒
關于網路謠言“吃沒煮熟的四季豆會中毒”的說法,營養師表示,吃了沒煮熟的四季豆,确實會引發急性食物中毒。一般來說,生的四季豆含有2種毒素,分别為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性,吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。
此外,許多人講求健康,習慣吃生菜沙拉等生機飲食,但切記千萬不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒,長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂,導緻溶血性貧血；生四季豆中的血球凝集素,則會影響身體的代謝功能。
中毒腹瀉好痛苦?排出體外才能代謝毒素
營養師指出,要特别厘清的是,四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒,通常将引發中毒的成分排出體外,症狀就會解除,并不會導緻慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體内,無法代謝掉的狀況。
豆類、豆莢類食物未煮熟也會引發食物中毒
除了四季豆外,大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆；豆莢類如扁豆、長豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實,這些毒素其實并不可怕,隻要将四季豆徹底煮熟,就不會發生食物中毒的狀況。
吃四季豆好處多膳食纖維防便秘
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中,維生素K是建構骨骼重要的營養素；而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動,改善便秘的症狀。隻要将四季豆完全煮熟,就能安心食用。
四季豆熟了沒?2大步驟聰明辨别
那麼炒菜時如何分辨出四季豆是否炒熟了呢?愛秀美網建議,在料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟,汆燙時加鹽,還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前,記得要先觀察外觀,是否保有原本的生綠色,吃吃看是否還存有豆腥味,如果以上2種狀況都沒有,就可以安心起鍋盛盤了。
此外,一般人在吃鹹酥雞時,常會點炸四季豆,但油炸過後的四季豆,較難看出是否有炸熟,吃的時候如果感覺到有豆腥味,就不要再繼續食用,以免導緻食物中毒。
小叮咛:
由于四季豆的磷含量偏高,腎髒病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患,吃四季豆前最好先詢問醫師,以免導緻病情惡化。
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