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大蒜在烹調中的作用及用法

生活 更新时间:2025-08-23 23:28:33

大蒜在烹調中的作用及用法?去腥:如炖魚、炒肉時,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥,使菜肴鮮美可口,下面我們就來說一說關于大蒜在烹調中的作用及用法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

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大蒜在烹調中的作用及用法

去腥:如炖魚、炒肉時,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥,使菜肴鮮美可口。

增味:多在做鹹味帶汁菜時加入,如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時,放入幾瓣蒜可使菜散發香味。做涼拌菜時加入一些拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥,既可殺菌消毒,又可使香辣味更濃。在蒸熟的茄子上潑蒜汁,菜味更濃。

提鮮:在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。

做蘸汁:如吃餃子時,蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃,既開胃利口,又可以防腸道疾病。

兌汁:把蒜末與蔥段、姜末、料酒、澱粉等兌成汁,可以做出各種風味炒菜。

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