酸辣面是四川等地的一道傳統小吃,很多人都知道也都吃過,又酸又辣香味撲鼻,今天火哥要給大家帶來酸辣面的創新吃法,創新在哪裡呢?加兩顆梅子,在面裡熟軟了之後沒有那麼難嚼,酸味也沒有減弱,還有切成方塊的番茄,更是增添了刺激味蕾的那股酸爽,辣則是來自于紅油,這樣獨樹一幟的酸辣面一定會是面館的招牌。
【步驟】
1 豬油洗淨切成小塊,把姜拍碎,冷水下鍋準備熬油
2 加入白酒去腥,花椒提味,熬油,煮好後瀝油
3 熬制高湯,并去除浮沫
4 剁肉,選用瘦肉最好
5 炒臊子,鍋内加适量香葉,六成油溫時下入豬肉粒煸炒,加入适量白酒,用大火炒至吐油出香,再加入甜面醬、骨頭湯進行熬制,熬好後挑出香料渣
6 淋熱油在辣椒上,把芝麻淋香,并和辣椒混合攪拌均勻,再次淋油攪拌均勻
7 番茄焯水、去皮,切成小塊,蔥花切好備用
8 鍋内加入清水,水開後下入面條
9 兌佐料,加入适量花椒面、醬油、醋和雞精,加入适量骨頭湯和紅油
10 撈面起鍋(注意後面幾根擺順),加入适量臊子、番茄塊和蔥花,最後放上梅子即可
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