去菜場買菜的時候看到有一種綠色豆芽，豆芽上面更像是兩片還沒長大的綠色葉子，下面的尾巴細長又嫩，看着比旁邊的黃豆芽和綠豆芽要大一些，看了看根部有黑色的豆殼，問了攤主這是什麼豆芽，怎麼會是綠顔色的呢，她告訴我說這是黑豆豆芽，曬過太陽的，顔色就是這樣，沒曬過太陽的，顔色就是黃色的，好吧，第一次聽說豆芽還有這麼多講究，曬過太陽的應該更健康吧，買了五塊錢的，回家嘗嘗鮮，其實這種綠色豆芽見到過好久，搞不清楚原因一直沒買，這次問清楚了就想試試。
蔬菜的營養價值高低遵循顔色由深到淺的規律，顔色越深營養價值越高，黑豆豆芽的營養價值也高于黃豆芽和綠豆芽，它含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素和煙酸，另外，黑豆在發芽的過程中，使人脹氣的物質被分解，吃起來身體也會更舒服，還有你們最關心的減肥話題，黑豆豆芽每100克裡面的脂肪含量不到1克，炒一碟黑豆豆芽可以當做晚上的減肥餐，既飽肚子又營養，順便還減了個重，也是很值啊。
【酸辣黑豆豆芽】
食材：黑豆豆芽400克、洋蔥50克、幹辣椒2個、油适量、鹽少許、白醋一茶匙
做法：1、黑豆豆芽生長在塑料筐裡，買的時候都是連根一起的，攤主說拿回去用剪刀把根剪了，用清水沖洗幹淨就可以了，豆芽之所以是綠色的是因為曬過太陽，我想這大概是光合作用的原因吧。
2、用剪刀将豆芽根部剪掉，可以多剪一點兒，吃起來更脆嫩一些，然後用清水洗幹淨瀝幹水分。
3、洋蔥切碎丁、幹辣椒切碎待用，我把蒜片換成了洋蔥，洋蔥香味比較濃郁，炒菜也好吃。
4、平底鍋放油燒熱，煸香洋蔥丁和幹辣椒，煸至洋蔥的邊緣微焦。
5、黑豆豆芽入鍋大火翻炒，鍋比較幹的情況下淋點熱水，将豆芽炒軟豆芽顔色更深。
6、出鍋前放鹽和白醋調味，兜炒均勻後立馬關火裝盤。
溫馨小貼士：
這道菜真的零難度，眼看露肉的季節馬上要來了，對減肥肯定更關心一點兒，食材的選擇也是綠色健康飽腹感更強的為好，黑豆豆芽是最近的減肥晚餐，不管是清炒、酸辣還是涼拌，味道都特别鮮嫩，需要注意的一點兒就是醋要在出鍋前再放，醋的酸味才不會被蒸發掉。
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