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涼拌油炸茄子條的做法

生活更新时间:2025-08-29 01:49:26

涼拌油炸茄子條的做法?食材：茄子2隻、雞蛋2個、面粉兩大勺（約50g）、澱粉25g、鹽3g、五香粉1g、花生油500g，今天小編就來說說關于涼拌油炸茄子條的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

涼拌油炸茄子條的做法

食材：茄子2隻、雞蛋2個、面粉兩大勺（約50g）、澱粉25g、鹽3g、五香粉1g、花生油500g。

長茄子切厚片，厚約一厘米。

再切成一厘米見方的長條。

兩個雞蛋，加入兩大勺面粉，一大勺澱粉，一小勺五香粉，适量的鹽。拌成均勻無疙瘩，稍稠的糊。

糊略稠，用手指劃一下不會馬上看不見縫隙。

一邊加熱500g花生油，另一邊用手開始快速翻拌全部茄條，讓每一根茄條都粘上一層薄蛋糊，茄條粘滿蛋糊後，炸制時即會省好多油，又使茄條水份不宜流失。

加熱至油溫180度左右，下茄條炸制。全程保持大火，這樣會省油，茄條也不會因油溫低而吸入太多油，茄子水份較多，所以一次不宜放很多。下鍋後用長筷子快速分開粘連的茄條。

等油鍋溫度降低，也就是汽泡變小時，撈出茄條，讓油溫升高些，再放入茄條炸制金黃撈出。

取适量茄條加入蒜泥、香菜、胡蘿蔔絲、青辣椒絲或油辣子，加兩勺花椒大料水，一大勺醋拌均，裝盤。

美滋滋的涼拌茄條是夏日餐桌一道非常受歡迎的涼菜。

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