雞蛋是一種營養價值非常豐富的食物，但是很多人卻說，“雞蛋不能吃太多，因為會增加你的膽固醇的水平“，所以很多人對雞蛋拒而遠之。
但是你知道嗎？如果你吃雞蛋吃對了，不但不會增加膽固醇，還有可能會幫助你調節膽固醇的水平哦。
那是因為美國2015年發布的飲食指南建議：人一天能夠攝取的膽固醇＜300毫克，而一顆蛋裡面的總膽固醇的含量大概是250毫克，所以一天就隻能吃一顆蛋。
然而，随着科學研究的深入，美國2020年出版的最新權威飲食指南建議改變了過去的觀點，删除了有關建議人們限制吃雞蛋的觀點。
這是為什麼呢？原因就是因為其實人體裡面的膽固醇，80%是由肝髒合成的，20%是由外源性食物攝入的。
當外源性食物攝入膽固醇較多時，肝髒就會自動調節膽固醇的水平，合成膽固醇就會少一些。相反，就會合成多一些。
實際上，你從飲食中的膽固醇影響到你身體裡面膽固醇的含量其實是不多的。
很多高血脂的患者，他們一直在控制，但效果甚微，因為飲食能夠影響的範圍也是有限的。
所以膽固醇如果真的很高，你可能需要服用藥物，而不是單純地去依靠一些飲食能夠改變的。
吃雞蛋有哪些研究數據
因為雞蛋裡面，特别是蛋黃含有很多的卵磷脂，是很健康的物質。它對膽固醇有兩個好處：
所以，多吃卵磷脂是可以降低膽固醇的。吃雞蛋有時候不會升高膽固醇的水平，反而有助于你膽固醇的代謝。
清蒸跟水煮雞蛋一定是對你的膽固醇是比較有幫助的，但要少吃油煎雞蛋。
另外還有飽和脂肪和反式脂肪這兩個壞東西千萬要遠離，因為這兩類脂肪就是肝髒裡面很重要的來合成膽固醇的原料。像一些糕點、漢堡包、爆米花、炸雞塊等一些油炸加工類食物裡面就會含有很多的飽和脂肪和反式脂肪，要少吃。
建議絕大多數人每天吃1~2顆雞蛋是可以的。
對于極少數（＜10%）的膽固醇高敏感者，要減少雞蛋的攝入量，還要限制油炸食物，腌制食物，動物内髒，含糖食物等。
建議将雞蛋與多種有益心腦血管的食物，比如新鮮魚，蔬菜，水果，豆類、全谷類，堅果一起食用更為健康。
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