有一種食材千變萬化，融入各大菜系，也融入廣大百姓的每日生活，它就是——雞蛋。

在網絡上搜索“雞蛋”，人們最關注的莫過于各式各樣的做法。

但是雞蛋的膽固醇含量較高，也因此備受争議，有人把它當營養佳品，有人卻擔心血管健康，不敢多吃，就連科學界也常常搖擺不定。

那麼一天，一個雞蛋究竟是營養佳品還是心血管禍根呐呢？本篇文章就為大家解釋清楚。

近年來關于吃雞蛋可影響内膽固醇水平升高的言論屢見不鮮，在關于心血管疾病與雞蛋的風險方面的研究也不少，但這些研究規模始終有限，仍缺乏大數據支撐。

為了彌補這一缺陷，一項發表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究，評估了雞蛋與膽固醇攝入、全因和心血管疾病死亡風險之間的關聯。

研究發現，每天食用一顆新鮮雞蛋後，中風患病率和死亡率下降26%~28%左右，而心血管疾病的死亡率也下降18%左右。

所以說，雞蛋對心血管不利的說法并不準确，英國國家醫療服務體系對于這個情況也給出了明确的答複：盡管雞蛋的膽固醇含量稍高，但是一個雞蛋中僅有1/4的脂肪可以影響人體膽固醇水平，我們不需要過度擔心雞蛋的膽固醇含量，而是要警惕烹煮過程中是否提高了飽和脂肪酸的含量。

哈佛大學也對此進行過研究，Frank B Hu等學者對170萬參與者進行5.8年到32年不等的随訪。

結果顯示，每天多吃一個雞蛋與心血管疾病風險無明顯關系，并且在亞洲人群中，甚至于心血管風險降低8%有關，雞蛋比培根、紅肉等食物更健康。

很多人吃雞蛋有個習慣——隻吃蛋白，不吃蛋黃，一方面受不了腥味，另一方面，很多人認為蛋黃膽固醇高，這是真的嗎？

蛋類中的維生素、礦物質大部分集中在蛋黃，同時蛋黃還富含磷脂和膽堿，其脂肪主要是單不飽和脂肪酸，可以說它是雞蛋的精華所在。

蛋黃還有一個小優點，無論采用什麼烹調方式，其營養成分變化都非常小，可以比較完好地保留下來。

而很多人不吃蛋黃的原因是因為其中含有膽固醇，蛋黃雖然含有膽固醇，但是一個雞蛋中的膽固醇一般不足300mg，對于健康的成年人來說，一天一個雞蛋黃是對健康有益的。

但是對于高血壓、高血脂、糖尿病的人來說，應少吃蛋黃，可以2-3天吃一個或者每天吃1/3個也可以的。

——對雞蛋過敏的人

人的過敏千奇百怪，很多人都不曾想過，雞蛋也能成為人體的過敏原。

雞蛋過敏症狀與其他食物過敏症狀相似，吃完後會出現皮疹，并且還伴随腹瀉等症狀，對一些人而言還會有嘔吐等消化系統症狀，如果出現以上情況，那麼就要警惕是否對雞蛋過敏，嚴重者甚至會出現過敏性休克、死亡。

——腎髒病病人

在腎炎患者中，腎髒的功能異常，尿量減少，體内代謝産物不能全部從腎髒排出。如果雞蛋食用過多，體内的尿素量會增加，腎炎的病情将加重，晚期高血壓患者吃雞蛋會導緻腎髒動脈硬化。

——高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解産生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。

這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右，故發熱患者吃雞蛋後體内産熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

雞蛋雖好，但也要懂得搭配，若是一餐中已包含魚、蝦等豐富蛋白，那麼不吃雞蛋或隻吃1個雞蛋就夠了，水滿則溢，雞蛋再好也不能貪吃哦~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!