醬肉

醬肉是将豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風幹而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由于添加了甜面醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用曆史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生産，至今己有五六百年的曆史。

用料

梅花肉：适量

做法

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸幹表面水分

2.然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小不少，所以不要切得太小

3.肉條一端穿好繩子

4.在陰涼通風的地方懸挂一天一夜，去除肉裡的水分

5.第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦

6.各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全随個人喜好；最傳統的醬肉隻放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬

7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是２：１：１。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳

8.将所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；将肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可

9.推薦大家可以使用這種超大号保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾幹，容器裡不要有油和水

10.放入少許花椒

11.再放入少許大料

12.将容器完全密封好，放入冰箱冷藏；腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要将肉取出翻一次面；我腌了五天左右，感覺鹹淡比較适中

13.腌好之後，就可以開始晾制醬肉了；我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風幹，晚上收到廚房裡，挂在通風的地方

14.醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬

15.做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻

16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香在盤子底部鋪一些梅幹菜，蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

17.将醬肉切片，鋪在盤子上

18.上鍋蒸１０至１５分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時将醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便

19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合适；看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。

20.剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好

21.放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便

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