砂鍋三文魚頭
圖文作者 | 小洞天
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原料：
三文魚頭1個、雞蛋黃1個、鹽适量、白酒少許、胡椒粉少許、味精适量、生抽少許、蚝油少許、澱粉少許、洋蔥适量、大蒜适量、小米椒1個、小蔥2顆。
做法步驟：
1. 将魚頭收拾幹淨，剁成小塊，放入盆中。
2. 放少許鹽、胡椒粉、白酒、蛋黃、澱粉抓勻，腌10分鐘左右。
3. 另取一小碗，放入鹽、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、少許澱粉，加适量清水，兌成調味汁。
4. 炒鍋放油燒熱，放入魚頭。
5. 煎至兩面金黃，取出備用。
6. 砂鍋放油燒熱。
7. 放入洋蔥、蒜瓣兒炒香。
8. 放入煎好的魚頭。
9. 加入調好的碗汁。
10. 小火慢炖10分鐘左右。
11. 撒上小蔥段。
12. 成品。湯香味濃，口齒生香。
小竅門：
1.魚頭剁成小塊，腌漬入味，煎至兩面金黃，但不要煎的太幹。
2.碗汁中的澱粉要少，否則湯會成糊而不是濃。
來源：“美食天下”微信公衆号
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